- Suikerpoeder - 20 gram
- Crème - 250 milliliter
- Zure room - 40 gram
- Eiwit - 2 stuks
- Walnoot - 90 gram
- Sherry - 20 milliliter
- Suiker - 60 milliliter
- Cacaopoeder - 10 gram
- Boshoning - 30 gram
1. Klop allereerst het eiwit op en voeg geleidelijk suikerpoeder toe (zou een stabiel glanzend schuim moeten krijgen). Klop de room in een dik schuim apart. 2. Giet de suiker in de braadpan en verwarm deze (de suiker moet goudgeel worden). 3. We verwijderen walnoten, snijd ze in kleine stukjes en giet ze in suiker, goed mengen. Ze moeten volledig bedekt zijn met suikersuikerglazuur. Daarna leggen we ze op de eerder voorbereide folie en laten ze afkoelen. 4. Meng nu voorzichtig de room met opgeklopte blanken, gekoelde noten, honing, sherry en vette zure room. We mengen alles goed. 5. Wikkel met perkamentpapier de mallen (in twee lagen), het moet over de rand van een centimeter door drie uitsteken. We repareren het met plakband. We plaatsen de massa in een mal (het is noodzakelijk dat de centimeter voor twee massa's boven de randen ligt) en zetten het uur voor twee of drie in de vriezer. 6. Minuten voor vijftien voor het opdienen, nemen we de vorm uit de vriezer. Het papier wordt verwijderd en de parfait is vrij dicht bestrooid met cacao en poedersuiker. Je kunt versieren met stukjes walnoot.
Porties: 4