- Aubergine - 2 stuks
- Tomaten - 500 gram
- Kersentomaten - 100 gram
- Knoflook - 3 tanden
- Meel - 1 glas
- Eieren - 3 stuks
- Parmezaanse kaas - 50 gram
- Mozzarella kaas - 300 gram
- Zonnebloemolie - 50 milliliter
- Basilicum - 2 theelepels
- Zout, zwarte peper - - Naar smaak
Eerst behandelen we aubergine. Geschild van de schil, in halve cirkels gesneden, gedurende 15 minuten gedrenkt in water, dan nemen we het, doop eerst in bloem, dan in een losgeklopt ei, en bak in plantaardige olie goudbruin. In een andere pan 5 minuten bak fijngehakte knoflook, voeg dan in blokjes gesneden tomaten toe en laat nog 15 minuten sudderen. Voeg op het einde zout, peper en basilicum toe. Wij nemen de vorm voor het bakken, stelen het met perkament en smeren met olie. Leg een laag tomatensaus uit een koekenpan, een laag aubergine, een laag geraspte kaas en een laagje mozzarella. Bak gedurende 15 minuten op een temperatuur van 170 graden. Klaar!
Porties: 5-6