- Aubergine - 2 stuks
- Tomaten - 6 stuks
- Groen - 1 stuk
- Olijfolie - 70 milliliter
- Ui - 2 stuks
- Knoflook - 4 tanden
- Zout - Naar smaak
- Specerijen - - Naar smaak
- Groen - - Naar smaak
Aubergine gewassen, half geschild, in blokjes gesneden en gedrenkt in water gedurende 10-15 minuten, droog. Verwarm de ui en knoflook tot een transparante kleur in een voorverwarmde olijfolie. Voeg aubergines toe en bak tot ze goudbruin zijn. Snijd de tomaten in blokjes. Voeg naar smaak tomaten, kruiden, zout, kruiden toe. Stoof 20 minuten onder een gesloten deksel. Als de tomaten een beetje sap geven, voeg een beetje water toe. Eet smakelijk!
Porties: 4