- Pasta Gemelli - 450 gram
- Voor bijvulling: korrelige mosterd - 2 Art. lepels
- witte wijn of wijnazijn - 2 Art. lepels
- olijfolie - 1/4 kop
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- Voor plantaardige vulling: zoete uien - 1 stuk
- kleine courgette - 2 stuks
- bonen - 240 gram
- spinazie - 90 gram
- groene uien - 1 stuk
- basilicumblaadjes - 1/4 kop
Klop in een middelgrote kom de mosterd en de azijn. Klop langzaam, voeg 1/4 kop boter toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij. Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water tot klaar, volgens de instructies op de verpakking, ongeveer 8 minuten. Giet het water af en breng de pasta terug in de pan. Zet opzij. Verwarm ondertussen de resterende 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe, bak ongeveer 4 minuten. Voeg de courgette toe. Koken, roeren, ongeveer 4 minuten. Voeg erwten en spinazie toe, bak, roerbak, tot ze lichtgroen zijn, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur, meng met groene ui en basilicum. Voeg de pasta samen met het verband toe, roer. Serveer het gerecht warm of op kamertemperatuur.
Porties: 4