- peren - 4 stuks
- Citroen - 0,5 stuks
- Ghee (boter) - 30 gram
- walnoot kernels - 100 gram
- poedersuiker - 4 Art. lepels (2 eetlepels voor peren, 2 - voor walnoten)
- vellen filo pastrys - 6 stukken
- Franse custard - - Naar smaak
- boter - - Naar smaak
Schil de peren volledig, snijd ze in kleine blokjes, giet citroensap. Smelt de gesmolten boter in een koekenpan en voeg vervolgens de peren toe. Bak totdat ze bruin worden en voeg dan 2 eetlepels poedersuiker toe. Bak nog een paar minuten en roer af en toe tot ze gekarameliseerd zijn. Zet opzij. Hak de walnoot fijn. Leg in een koekenpan op hoog vuur de noten en 2 eetlepels poedersuiker. Verstoor zodra de suiker begint te smelten, ga door totdat de noten gekarameliseerd zijn. Zet opzij. Neem de helft van het blad filodeeg en vouw door de helft om een lange streep te maken. Verspreid een eetlepel peer + walnoten aan het ene uiteinde van de strook. Minimaliseer het deeg in een driehoek. Er moet een stuk deeg op de punt zitten, dit moet worden ingevet met water of eiwitten en de envelop moet worden ingevet. Doe dit met alle 6 bladeren van het deeg. Er zouden 12 enveloppen uit moeten komen. Direct voor het opdienen de enveloppen aan beide kanten goudbruin bakken. Serveer op een bord. 3 envelop voor elke gast, versier met de overgebleven peren en noten, en omring met vla, bijvoorbeeld.
Porties: 4