- paprika - 1 stuk
- courgette - 1 stuk
- wortel - 1 stuk
- witte kool - 100 gram
- ui - 1 stuk
- tomatenpuree - 1 st. een lepel
- knoflook - 2 tanden
- azijn 3% - 1 st. een lepel
- Groenen - - Naar smaak
- zout en peper rode grond - - Naar smaak
Spoel de courgette af en schil de paprika, bak ze dan in de oven, laat afkoelen en snijd. Uien, kool en wortels worden in blokjes gesneden, op olie uitgesmeerd, waaraan een beetje tomatenpuree wordt toegevoegd. Gehakte courgette met paprika wordt een beetje later en ongeveer 10-15 minuten gestoofd, af en toe roeren. Kaviaar wordt gekruid met geoogste azijn, evenals knoflook, gemalen met zout, gemalen peper en vervolgens afgekoeld. Versier het voor het serveren met gehakte kruiden. Groentekaviaar wordt zowel als apart gerecht geserveerd als als aanvulling op een garnering van granen of aardappelen.
Porties: 4