- gemberkoekjes - 360 gram
- boter - 1/4 kop
- roomkaas - 360 gram
- suiker - 3/4 kopjes
- groot ei - 1 stuk
- grote eigeel - 1 stuk
- zure room - 3 st. lepels
- extract van vanille - 3/4 theelepels
- fijngehakte gember - 2 st. lepels
Verwarm de oven voor op 175 graden. Strooi de boter bakplaat, leg het opzij. Maal de gemberkoekjes in de keukenmachine. Doe het in een kleine kom en roer met boter. Leg het mengsel gelijkmatig op de voorbereide bakplaat. Bak ongeveer 12 minuten. Laat volledig afkoelen. Klop ondertussen, in een kom met een elektrische mixer, de kaas op gemiddelde snelheid tot ze zacht is. Voeg suiker, eieren, eigeel, zure room en vanille toe, klop goed. Voeg de gember toe. Giet het crèmemengsel op de afgewerkte korst en spreid het gelijkmatig uit met een rubberen spatel. Bak gedurende 20 tot 25 minuten. Laat volledig afkoelen op het rooster. Koel in de koelkast, afgedekt met een plasticfolie, ongeveer 1 uur. Snijd in vierkanten vóór het serveren. Cakes kunnen maximaal 2 dagen in afgesloten containers in de koelkast worden bewaard.
Porties: 48