Lange tijd woonde hij in het Verre Oosten. Ik wil het recept voor gezouten rode kaviaar thuis met je delen. Onthoud de volgende onwrikbare regels. Tijdens alle bewerkingsstadia mag kaviaar niet in contact komen met zoet water. Alle werken moeten kwalitatief en zeer schoon worden gedaan, in overeenstemming met alle hygiënische regels en voorschriften. Je kunt zout van de eerste of tweede maling gebruiken voor je werk. Gebruik geen zout van fijnere vermaling. Verwen de kaviaar. Probeer niet te fantaseren en niet af te wijken van mijn aanwijzingen en aanbevelingen. Bereid alles wat je nodig hebt van tevoren voor.
Verse rode kaviaar is in de weilanden. Istyk is zo'n film, waaraan elk ei is gehecht. Het eerste wat je moet doen is de eieren van de ystyka scheiden. De meest gebruikelijke en handigste thuis is de "hete" manier.Kook het water, voeg er zout aan toe, maar niet zoveel, zodat het zoutgehalte vergelijkbaar is met zeewater. Terwijl het afkoelt tot een temperatuur van 50-55 graden, spoel elke istik in koud gezouten water. Was zo voorzichtig mogelijk, maar voorzichtig. Daarna laten we het gedurende één minuut in het gekoelde warme water zakken. We nemen en drie netjes tussen de palmen van een aantal schone gerechten. Eieren moeten van de film worden gescheiden en worden uitgegoten. Als ze slecht of niet gescheiden zijn, herhaal dan de procedure, laat het opnieuw in het verwarmde water vallen. Films van ystyka, bevrijd van eieren, worden weggegooid. We hebben al een beetje vergelijkbaar met het gebruikelijke product van kaviaar. Alleen zij is erg vies. Er is bloed en barstte eieren en stukjes ystyk. Dit wordt allemaal gereinigd door gaas op te rollen.
Bereid 2-3 stukken schoon gaas van ongeveer 50 bij 100 centimeter groot. Neem een stuk, in het midden, giet niet meer dan een halve liter kaviaar. Marl pak de randen met beide handen en rol de kaviaar van de ene rand van het gaas naar de andere. Je ziet dat er in een minuut vuil aan het gaas kleeft. Verander het gaas. Gebruik het gaas voorzichtig afspoelen in gekookt, gezouten water. Rol elke partij ree minstens drie keer op verschillende stukjes gaas. Daarna, als de kaviaar is vrijgemaakt, is deze klaar voor de ambassadeur. Als de kaviaar een beetje vies is, rol hem dan nog een keer.
De kaviaar wordt gezout in een zoutoplossing, die een pekel wordt genoemd. Tuzluk wordt meestal van tevoren gekookt. Dit is zo gedaan. We koken water met een snelheid van één liter per liter kaviaar. Voeg zout toe tijdens het koken (eerste of tweede maal malen). Zout wordt toegevoegd totdat het ophoudt op te lossen. Kook de zoutoplossing gedurende ten minste 10 minuten. De oplossing kan vies of troebel lijken. Schenk er geen aandacht aan. Er zit altijd veel modder in het zout. We zetten de pekel af tot kamertemperatuur. Het kan niet worden geroerd, gedragen of geschud tijdens het koelen. Bij koeling op het oppervlak van pekel vormt zich een zoutfilm, die naar de bodem zakt en de oplossing filtert. Gebruik geen aardappelen, eieren en andere items om het zoutgehalte (dichtheid) van pekel te bepalen, wat sommige experts soms aanbevelen.
Giet netjes, zonder roeren, pekel in een container, daar vallen we in slaap onze kaviaar. De liter pekel mag niet meer zijn dan een liter kaviaar. We ondersteunen, continu roeren, niet minder dan een minuut (hoe langer de ree in pekel, hoe zoutiger het is). Voeg vervolgens de pekel samen. Kaviaar lay-out op stukken schoon gaas van 50 bij 50 centimeter in een halve liter, niet meer, voor elk en geschorst voor drainage. Kaviaar moet minimaal drie, maar niet meer dan acht uur in een hangende toestand leeglopen. Alles, kaviaar is klaar. Bewaar het in de koelkast, licht en temperatuurverschillen zijn gecontra-indiceerd. Om de smaak te verbeteren, kunt u olijfolie toevoegen. Als de kaviaar per ongeluk wordt gezout, moet je voor het drinken een beetje weken in versgezouten thee. Eet smakelijk!