- broodkruimels - 3 st. lepels
- spinazie - 300 gram
- Boter - 4 theelepels
- meel - 3 Art. lepels
- melk - 1 1/2 Art. lepel (vetarm)
- zout - 1/2 theelepels
- vers gemalen peper - 1/4 theelepel vol
- eieren - 2 stuks (verdeeld in eekhoorns en dooiers)
- Parmezaanse kaas - 1 kop
- eiwitten - 2 stuks
- tartaar - 1 snuifje
Verwarm de oven voor op 200 graden. Strooi het gerecht voor soufflé of 6 individuele gerechten met olie in de sprinkler. Bestrooi met broodkruimels. Zet opzij. Vul de schaal met ijs en water, zet apart. Plaats de stoommand in een grote pan, vul met water 5 cm Breng aan de kook en voeg de spinazie toe. Bedek en kook ongeveer 3 minuten. Giet af en dompel het onder in een kom met ijswater. Laat het water afkoelen en uitwringen. Doe de spinazie in een kom met een keukenmachine en hak deze fijn. Je zou ongeveer 1 kopje moeten krijgen. Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en kook, onder voortdurend roeren, gedurende 3 minuten. Voeg geleidelijk de melk toe en breng aan de kook. Kook, onder voortdurend roeren, tot de massa iets verdikt is, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en zet opzij. Klop in een grote kom 2 eierdooiers. Voeg geleidelijk melksaus toe, klop. Voeg gekookte spinazie en geraspte kaas toe. Klop 4 eiwitten en een snuifje wijnsteen met een mixer, en verhoog geleidelijk de snelheid. Leg 1/3 eiwit in een mengsel van spinazie, roer. Voeg de resterende eiwitten toe. Giet de massa in voorbereide vormen. Bak de soufflé in de oven tot ze goudbruin is, van 20 tot 30 minuten.
Porties: 6