- uitlekken - 10 Kilogram
- suiker - 150 gram
- zout - 75 gram
- water - 5 liter
Het meest geschikt om te wassen zijn pruimen van late variëteiten, vooral pruimensoorten van de Hongaarse groep. Tijdens het irrigatieproces worden de pruimen zachter, dus ze moeten enigszins hard zijn, maar tegelijkertijd volwassen. Gebruik voor het aftappen glas en emailleergerei, hoewel het het beste is om dit te doen in kleine eiken vaten met een inhoud van 20-30 liter. Natte pruimen op de juiste manier gekookt, zacht, zonder scheuren, met een zurigzoete smaak, regelmatige vorm en iets lichter dan vers fruit. Zure roze, transparante, zoetzure smaak. Het kan worden gebruikt als een drankje. Vochtige pruimen worden 4-5 maanden bewaard bij een temperatuur van -1 tot +5 graden. Moached pruimen kunnen worden gebruikt als een stand-alone gerecht, toegevoegd aan salades als decoraties en geserveerd aan vlees. Bereiding: Kook water in een pan met suiker en zout tot een zoete augurk wordt verkregen. Spoel onder koud water volwassen, maar een beetje meer solide pruimen. Zet de pruimen in glas of emailwaren en het beste van allemaal in eiken vaten. Leg op de bodem van de borden het rietje, leg de pruimen neer, en dan weer een laagje stro. Giet de pruimen met de voorbereide pekel. Bedek de bovenkant met een doek, een houten mok en zet de lading erop. Onderaan het vat met stro, giet de pruimen en dek af met stro, doek, zet een houten cirkel, een kleine lading en vul met pekel. Natte pruimen zijn binnen 20-30 dagen klaar.
Porties: 10