- meel - 2 kopjes
- suiker - 1 st. een lepel
- boter - 2 items. lepels
- ei - 1 stuk
- droge gist - 10 gram
- zout - 0,25 theelepels
- melk - 0,5 glazen
- grote bol - 1 stuk (bouillon)
- grote wortels - 1 stuk (bouillon)
- prei (alleen wit gedeelte) - 1 stuk (bouillon)
- laurierblad - 1 stuk (bouillon)
- erwten van zwarte peper - 4 stuks (bouillon)
- Snoekbaars - 700 gram (vulling)
- boter - 50 gram (vulling)
- bollen - 2 stuks (stop)
- room - 1 Art. lepel (vulling)
- zout en peper - naar smaak (vulling)
Rasstegay - traditionele open Russische pasteien van een ongecompliceerd gistdeeg met een verscheidenheid aan vullingen. Een karakteristiek kenmerk van taarten is de aanwezigheid van een gat van bovenaf. Bereiding: 1. Bereid het deeg voor. Verdun gist in warme melk. Voeg suiker en 1 eetlepel bloem toe. Roer en laat een half uur staan. Voeg boter bij kamertemperatuur, ei, resterende bloem en zout. Kneed het deeg. Leg het deeg in een diepe kom, bedek het met een theedoek en laat het 2,5 uur rijzen op een warme plaats. Spoel het deeg opnieuw en zet het op een warme plaats gedurende 1 uur. Na een uur kneed je het deeg opnieuw. 2. Bereid bouillon en vulling. Snijd de wortels, uien en prei in grote stukken. Bak 5 minuten in een pan zonder olie. Reinig, darm en spoel de snoekbaars. Snijd de staart, het hoofd en de vinnen af. Scheid het vlees van de botten. Breng in een pan het water aan de kook en voeg de gefrituurde groenten, laurier en zout toe. Breng aan de kook, voeg de kop, de staart, de vinnen en de nok toe. Breng opnieuw aan de kook, verwijder het schuim, dek af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten. 10 minuten voor het einde van de kooktijd, voeg de erwten van zwarte peper toe. Zeef de bouillon door 2 lagen gaas. 3. Snij de snoekbaarsfilet in kleine stukjes. Bak de vis in boter gedurende 3 minuten aan elke kant. Leg de vis klaar op een bord en pureer hem met een vork en leg 2 vissen opzij. Bak de gehakte ui in dezelfde koekenpan en boter gedurende 4 minuten goudbruin. Doe de uien in een kom en voeg de geprakte vis, room, zout en peper naar smaak toe. Meng goed. Vorm uit het resulterende mengsel kleine worstjes van ongeveer 5-6 cm lang. Leg 2 stukken vis in dunne plakjes. Leg op elke worst 1-2 plakjes vis. 4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vorm een dikke vlecht uit het deeg en snijd de ballen uit het deeg. Rol van elke bal een cake met een dikte van 4 mm. Zet op elke vulling met taartvis. Bescherm de randen en laat een gat in het midden achter. Giet de pastei op een bakplaat bekleed met perkamentpapier en geolied. Taarten moeten zich op een afstand van 5 cm van elkaar bevinden. Laat 15 minuten staan en smeer dan een lichtgeklopt ei. Bak gedurende 20 minuten. 5. Haal de pasteien uit de oven, dek af met een theedoek en laat 5-7 minuten staan. Giet daarna in het gat van elke taart voor 1 eetlepel visbouillon. Openingen van taarten kunnen worden versierd met plakjes gezouten of gerookte zalm. Smeer de pastei in met boter en laat het iets afkoelen voordat u het serveert. Serveer pastei met hete visbouillon in een juskom.
Porties: 10