- witte bonen - 200 gram
- erwten - 200 gram
- verse uien - 4 stuks
- tomaat - 2 stuks
- groene bonen - 200 gram
- courgette - 2 stuks
- wortel - 2 stuks
- raap - 2 stuks
- aardappelen - 2 stuks
- groene asperges - 200 gram
- olijfolie - 6 items. lepels
- water - 2 liter
- blokjes kippenbouillon - 2 stuks
- zout, peper - - naar smaak
De dag ervoor werden witte bonen doorweekt voor de nacht. Schil de erwten. Snijd de tomaten en de verse uien. Snijd de groene bonen in plakjes. Pompoen, wortels, rapen en aardappelen in kleine stukjes gesneden. Snijd de asperges en kook een beetje in gezout water. Kook de witte bonen in zout water, maar kook het niet. Drain. Verwarm de olijfolie in een grote pan, voeg ui, zout, peper, bak voor een minuut. Voeg rapen, wortels en aardappelen toe. Meng goed. Voeg courgette, bonen, sperziebonen en asperges toe. Roer goed en bak 5 minuten, af en toe roeren. Deze voorbereidende voorbereiding van groenten in olie is belangrijk voor het geven van de geur van minestrone. Voeg 2 liter water en kipblokjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat koken totdat alle groenten goed zijn voorbereid. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat nog 10 minuten koken. Serveer warm.
Porties: 6