- Varkensfilet - 1 Kilogram
- Boter - 25 gram
- Olijfolie - 3 items. lepels
- Uien - 1 stuk
- Wit oud brood - 100 gram
- Tijmtwijg - 4 stuks
- Takje peterselie - 4 stuks
- Kappertjes - 2 Art. lepels
- Ei - 1 stuk
- Dunne plakjes bacon - 8 stuks
- Meel - 2 Art. lepels
- Droge vermouth - 100 milliliter
- Kippenbouillon - 300 milliliter
Wees niet bang voor een groot aantal ingrediënten - alles is heel eenvoudig bereid. In de kom voor de blender, doe je gesneden brood, uien, tijm, peterselie, halve kappertjes en citroenschil. We verpletteren het hele ding tot homogeniteit. Voeg in eenzelfde mengsel een rauw ei, zout en peper toe. Snij met een zeer scherp mes de varkensfilet voorzichtig doormidden, stop de helft van de vulling uit een van de blenders, de andere sluit het. Het blijkt een soort broodje te zijn. Gevulde varkensfilet verpakt in dunne plakjes spek. Voor betrouwbaarheid op twee of drie plaatsen binden we de filets met draden zodat een strakke rol ontstaat. We plaatsen de filet in een vuurpot en gieten het met olijfolie, bakken gedurende 50 minuten op een temperatuur van 170 graden. Vlees is in feite klaar - het kan worden verschoven naar borden en geserveerd op de tafel. Ik raad echter aan een saus voor de varkensfilet te bereiden. In de vuurkorf, waarin je de filet hebt gebakken, is er nog een beetje saus over. Voeg de bloem toe, mix het en kook het op laag vuur. Voeg dan toe aan de komfoor vermouth, geleidelijk verdampen, giet dan de bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager, kook nog 5 minuten - en de saus is klaar. Serveer de beste manier: snijd de varkensfilet in plakjes van 2-3 cm dik en bedek met de gekookte saus. Mmm, schreef dit allemaal en wilde echt de varkensfilet weer koken :))) Bon appetit!
Porties: 5-6