- Gerookte varkensborst (of spek) - 200 gram
- lamp - 1 stuk
- groene linzen - 250 gram
- olijfolie - 1 st. een lepel
- azijn - 2 st. lepels
- Groene ui - - Naar smaak
- Franse saus (vinaigrette) - 4 Art. lepels
- zout, peper - - naar smaak
Snijd het gerookte varkensvlees in kleine stukjes, niet te dik. Snijd de ui zo fijn mogelijk. Voeg in een grote pan het water toe, voeg zout toe en breng aan de kook, voeg dan de groene linzen toe. Zet de linzen alleen gaar, maar niet meer, anders krijg je een linzenstoofpot. Bak intussen de gerookte varkensbuik. Zodra het een mooie bruine kleur heeft, voeg je 2 eetlepels azijn toe en roer met een houten spatel, haal van het vuur en zet opzij. Wanneer linzen klaar zijn, voeg je ze samen in een zeef en loop je ze een tijdje onder koud water. Dit wordt gedaan om de omzetting van linzen in aardappelpuree te stoppen. Nadat de linzen grondig zijn gedroogd, doe het in een pan met spek en meng goed. Hak de groene uien fijn. Voeg de uien en lente-uitjes toe aan de linzen, giet de Franse saus (vinaigrette) en meng goed. Serveer warm, indien mogelijk.
Porties: 4