Natuurlijk veroorzaakt een redelijke beperking van de hoeveelheid vet die het lichaam binnendringt met voedsel een genezend effect en leidt tot een zekere afname van het overtollige lichaamsgewicht. In dit geval is het echter beter om vast te houden aan het 'gulden middenweg', omdat het gebrek aan vet in het voedsel tot enkele ongewenste gevolgen leidt. Het is een feit dat vetten veel vitale functies in het menselijk lichaam vervullen. Deze stoffen maken deel uit van de celmembranen, vormen beschermende lagen rond de inwendige organen, beschermen het lichaam tegen onderkoeling en oververhitting. Daarom is gebrek aan vet in voedsel schadelijk voor de menselijke gezondheid.
Volwassenen moeten zoveel vet eten dat ze volledig aan de energiebehoeften van de mens voldoen, maar tegelijkertijd niet leiden tot het neerslaan van overschotten in de vorm van vetweefsel. Dit bedrag voor een volwassen vrouw is ongeveer 90 - 115 gram per dag en hangt af van de staat van haar gezondheid, fysieke activiteit, arbeidscapaciteit. Plantaardige oliën in het dagrantsoen moeten ten minste 20-25% van de totale hoeveelheid vetten, boter 25%, margarine en kookvetten 15-20% zijn, vetten in voedingsmiddelen zoals vlees en zuivelproducten 30-35% .
In geen geval kunnen vetten niet volledig uit voedsel worden verwijderd, omdat het niet tot iets goeds leidt. Zelfs vegetariërs gebruiken ten minste 25 - 30 gram vet per dag vanwege hun gehalte aan plantaardig voedsel. Het ontbreken van deze component in voedsel leidt tot de verschijning van een droge huid en de verschijning van pustuleuze huidziekten, haaruitval, verstoring van het maag-darmkanaal. Wanneer er een gebrek aan vet is, neemt de weerstand van het organisme tegen infectieziekten af, het normale verloop van het verloop van biochemische reacties met de deelname van vitamine A, E en C ontwikkelt zich, symptomen van deficiëntie van deze voedselcomponenten ontwikkelen zich. Het is vooral gevaarlijk om het gebruik van vetten te beperken voor mensen met al bestaande metabole stoornissen.
Het gebrek aan inname van plantaardige vetten (oliën) uit menselijk voedsel veroorzaakt schendingen van de fysiologische functies van de lipiden die deel uitmaken van de celmembranen. In dit geval veranderen de permeabiliteit van membranen en de sterkte van binding van verschillende enzymen ermee, wat op zijn beurt leidt tot een verandering in de activiteit van enzymen en daardoor het metabolisme ernstig verstoort.
Wanneer fysieke training en sport worden onderworpen aan intensieve fysieke activiteit, leidt dit tot de ontwikkeling van een klein zuurstoftekort. In dit geval wordt de hoeveelheid vet in het voedsel enigszins verminderd door de hoeveelheid koolhydraten te verhogen.
Beperking van de consumptie van vetten wordt ook aanbevolen voor bepaalde ziekten - atherosclerose, pancreatitis, hepatitis, cholelithiase, verergering van enterocolitis, diabetes en obesitas.
De wens om een tekort aan vetten in voedsel te creëren is dus biologisch absoluut niet gerechtvaardigd en bovendien buitengewoon gevaarlijk voor de menselijke gezondheid.