- Tarwebloem - 230 gram
- margarine - 150 gram
- ei - 1 stuk
- citroenzuur - 0,5 stuks
- zout - 2,5 gram
- water - 80 milliliter
- kaviaar vis - 100 gram (kan worden vervangen door zalm ketu of zalm -100 g)
- Boter - 50 gram
- komkommer - 1 stuk
- tomaat - 1 stuk
- verse dille en peterselie - - naar smaak
In water lossen we citroenzuur en zout op. Voeg het ei, het meel en kneed het deeg tot een gladde massa, rol het in een kom, sluit het met een doek en laat het 20-30 minuten staan voor zwelling. Margarine in kleine stukjes gesneden, bestrooi met bloem (18 g) en meng. Doe de margarine in de koelkast. Laten we nu het deeg leggen. Rol het in de vorm van een vierkant, in het midden leggen we margarine en verpakken het in de vorm van een envelop. Bestrooi de tafel met bloem en rol het deeg in een rechthoek. Draai de randen naar het midden en buig het deeg in twee. Leg het deeg een half uur in de vriezer. We rollen uit en vouwen opnieuw. En weer in de koelkast gezet. We herhalen de procedure opnieuw. Om te voorkomen dat het deeg tijdens het afkoelen windt, kan het in een natte doek worden gewikkeld. Als het deeg klaar is, rol je het in een laag van 0,5 cm dik en knip je de cakes met een diameter van 4-6 cm uit met een cirkelvormige inkeping.We leggen de helft van de cakes op een vel vochtig met water en smeren de randen in met een ei. Knip voor de andere helft het midden uit met een kleinere inkeping en plaats de resulterende ringen op de ingevette koeken zodat de randen samenvallen. Smeer het oppervlak met het ei, zonder de randen aan te raken. Bak gedurende 25-30 minuten op een temperatuur van 250-260 graden. Vul de kaviaar voor het serveren met kaviaar of gezouten vis (chomizalm of zalm). Bereide volosts worden neergelegd op een schaal, versierd met boter, komkommers, tomatengroenten.
Porties: 20 stuks.