- zoete aardappelen - 4 stuks
- olijfolie - 2 items. lepels
- sjalotten - 1 stuk (dun gesneden met ringen)
- ananas - 4 kopjes
- suiker - 1/4 kop
- ananassap - 1/2 kop
- Balsamico azijn - 1 st. een lepel
- veenbessen - 1 glas
- verse tijm - 2 Art. lepels
Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de aardappelen in een koekenpan en bak ze 45 minuten totdat de aardappelen zacht worden. Ondertussen, in een pan op middelhoog vuur, meng de olie en sjalotten. Bak totdat de ui helder is, ongeveer 5 minuten. Voeg de ananas en suiker toe en bak tot de suiker is opgelost en de ananas begint te verzachten. Voeg 1/4 kopje ananassap en balsamicoazijn toe. Bak totdat de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg het resterende ananassap en cranberry's toe en bak tot het sap verdikt, ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg tijm toe. De saus kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Snij in tweeën van elke aardappel, doe 2 helften op een bord en giet een kwart kop saus.
Porties: 4