Aubergine met mozzarella

Verwarm de oven voor op 230 graden. Klop in een ondiepe kom eieren lichtjes met 1 theelepel. Ingrediënten:

• Big Eggs - 2 stukken
• Zout en gemalen peper - - Naar smaak
• broodkruimels - 3/4 kopjes
• aubergine - 450 gram (in plakjes gesneden)
• zacht Italiaans brood - 1 stuk
• tomatensaus - 2 kopjes
• mozzarella kaas - 240 gram

instructies

Verwarm de oven voor op 230 graden. Klop in een ondiepe kom eieren lichtjes met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Giet de broodkruimels in een ondiepe schaal. Smeer de bakplaat in met olie. Rol de plakjes aubergine in het eimengsel en vervolgens in paneermeel op een geprepareerd vel om te bakken. Bak tot ze goudbruin en zacht is, 15 tot 20 minuten. Snijd intussen het brood doormidden en leg het met de gesneden kant naar boven op een andere bakplaat. Smeer beide helften met tomatensaus, leg de aubergine en kaas. Bak gedurende 6 tot 8 minuten. Snijd in porties en serveer.

Porties: 4