- aubergine - 4-5 stukjes
- plantaardige olie - 1 stuk (voor frituren)
- broodkruimels - 120 gram
- olijfolie - 7-8 Art. lepels
- middelgrote bol - 1 stuk (fijngehakt)
- Pecoriko-kaas (romano) - 85 gram (geraspt)
- verlaat oregano - 1 theelepel (fijngehakt)
- eieren - 2 stuks (hardgekookt)
- tomaat - 230 gram (geperst in puree)
Snij de aubergine langs, 5 mm dik. Klop in een koekenpan de olie en bak de aubergine goudbruin. Verplaatst naar het papierkussen om teveel olie te laten wegvloeien. in een koekenpan bak broodkruimels met een eetlepel. olijfolie, tot ze goudbruin zijn. Op middelhoog vuur met 3 el. bak de uien tot ze zacht en transparant zijn. Voeg broodkruimels toe, meng en plaats in een kom om af te koelen. Wanneer de uien en beschuit afkoelen, voeg je kaas, oregano en peper toe. Verwarm de oven voor op 190 ° C. Spuit lichtjes 1 eetlepel. olijfolie en bestrooi met broodkruimels. voor elke schijf lay-out 1 eetl. Ui-mengsel ... ... 1 bord met eieren ... ... en 1 eetlepel. tomatenpuree. draai de plakjes aubergine ... ... en breng het in vorm. Voeg de resterende tomatenpuree en paneermeel toe aan de bovenste laag. Giet olijfolie (3-4 eetlepels) en bak 20 minuten in de oven. Serveer warm.
Porties: 6-8