- Aubergine - 2 stuks (groot)
- Tomaten - 3 stukken
- Ricotta of feta - 100 gram
- Rode ui - 1 stuk
- Mint - 3 st. lepels (kan worden vervangen door peterselie)
- Ingeblikte kappertjes - 2 Art. lepels (zonder marinade of vervangen door olijven (olijven))
- Wijnazijn - 2 theelepels
- Zwarte gemalen peper - - Naar smaak
- Olijfolie - - Naar smaak
We snijden de aubergines in grote ringen. Verwarm de oven voor op 200 graden. We bedekken de bakvormen met folie. Giet er olijfolie over (ongeveer een glas), leg de ringen in één laag, besprenkel de aubergine met zout, peper en bak het frituur gedurende 20 minuten. Daarna nemen we uit de oven, draai de ringen - peper, zout en stuur het terug naar de oven gedurende 10-12 minuten. Mix nu in een aparte diepe aardewerkmix de ricotta in blokjes, kappertjes, uien, tomaten, munt, azijn en 4 theelepels olijfolie. Voeg gemalen zwarte peper en zout naar smaak toe. De laatste stap is het leggen van gebakken aubergines op een schaal. Voor elke plak - een eetlepel van het mengsel. Klaar!
Porties: 10