- bloem - 1 glas
- tarwezemelen - 1/2 kop
- bakpoeder voor het deeg - 1 glas
- frisdrank - 1/2 Art. lepels
- kaneel - 1/2 Art. lepels
- zout - 1/2 st. lepels
- ei - 1 stuk
- bananen - 1 glas
- Suikergoedsuiker - 1/3 Glas
- strawberry yogurt - 1/4 Glass (weinig vet)
- koolzaadolie - 2,5 st. lepels
- vanille-extract - 1 st. een lepel
- aardbeien - 1 glas (vers of bevroren)
1. Bereid 12 vormen voor cupcakes - aluminium of silicone, naar keuze. Vet ze in met vet of zonnebloemolie. 2. Meng in een grote kom het meel, tarwezemelen, bakpoeder, soda, kaneel en zout. 3. Klop in een middelgrote kom de eieren, banaan aardappelpuree, suiker, yoghurt, raapzaadolie (of het analoge) en vanille-extract. 4. Meng de massa van de eieren en bananen en droge ingrediënten totdat een homogeen deeg is verkregen. Meng voorzichtig een half glas aardbeien in het deeg. 5. Verdeel het deeg in 12 vormen. Top met elke portie gelijkmatig zet de resterende aardbeien. 6. Bak de muffins in een verwarmde oven op 190 graden Celsius gedurende 18-20 minuten. Om de bereidheid te controleren, prik de cupcake met een tandenstoker. Als het schoon blijft, is het dessert klaar. 7. Trek de bereide cupcakes uit de oven, laat ze iets afkoelen en trek ze uit de vormen. Dien op met melk of een ander drankje.
Porties: 6