- bloem - 3-3 1/2 kopjes
- droge gist - 2 theelepels
- suiker - 1/4 Glas
- zout - 1 theelepeltje
- eieren - 3 stuks
- Verzachte boter - 1/4 kopjes
- kokend water - 1/4 kopjes
- water op kamertemperatuur - 1/4 kopjes
- maanzaad en sesamzaadjes - 1 theelepel (optioneel)
1. Klop in een kleine kom eiwit met 1 eetlepel water, dek af en zet het in de koelkast tot het nodig is. In een maatbeker kokend water en stukjes boter gieten. Laat staan totdat olie is gesmolten. Voeg vervolgens water bij kamertemperatuur, twee hele eieren en de resterende eigeel toe. Sla en zet apart. Meng in een kom 3 kopjes bloem, suiker, gist en zout. Voeg het eimengsel langzaam toe en klop de mixer op lage snelheid. Verhoog de snelheid tot medium en blijf 5-8 minuten kloppen totdat je een licht plakkerig deeg krijgt. Voeg indien nodig een extra halve bloemmelk toe, 1 eetlepel per keer, tot de gewenste consistentie is bereikt. 2. Doe het deeg in een licht geoliede kom, dek af met een deksel en laat het ongeveer twee keer rijzen gedurende 1-1 1/2 uur. Kneed het deeg door deze keer 1-2 keer, bedek het opnieuw en laat het een uur lang weer opstaan. Leg het deeg na de tweede rijzen op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in twee delen. Een deel moet iets groter zijn. Een groot stuk is 2/3 van de test en een kleiner deel is 1/3. 3. Verdeel elk stuk deeg in 3 gelijke delen. Leg de kleine stukjes opzij. Grotere stukken rollen uit in lange bundels van 40 cm lang en 2,5 cm in diameter Sluit alle 3 de bundels van boven aan en begin de vlecht te weven, wissel de bundels met elkaar af. 4. Als u klaar bent met het weven van de vlecht, verbindt u de uiteinden van de harnassen opnieuw. Herhaal dit proces met kleine stukjes deeg om een andere zeis te maken, dezelfde lengte. 5. Leg voorzichtig een grote vlecht op een bakplaat bekleed met een siliconen kleed of perkamentpapier. 6. Smeer met bovenop geklopt eiwit. Leg voorzichtig een kleinere vlecht over een grote vlecht. Bedek het brood met een droge handdoek en laat het rijzen tot het deeg iets lichter van kleur is, ongeveer 45 minuten. 7. Verwarm de oven voor op 190 graden. Smeer de bovenkant van het brood met het resterende eiwit. Bak gedurende 30 tot 35 minuten, tot het donker goudkleurig is. Laat volledig afkoelen voordat u het serveert.
Porties: 10-12