- droge gist - 2 1/4 theelepels
- warm water - 320 - 400 milliliter
- rietsuiker of bruine suiker - 1 theelepeltje
- cacao - 2 Art. lepels
- gemalen koffie espresso - 2 Art. lepels
- melasse - 70 milliliter
- komijn - 3 theelepels (plus komijn voor besprenkeling)
- ongezouten boter - 3 Art. lepels
- zeezout - 2 theelepels
- wortels - 2 glazen (2 grote worteltjes)
- roggemeel - 1 1/3 kopjes
- meel voor brood - 3 1/4 kopjes (plus bloem voor oppervlak)
- olijfolie - naar smaak
- karnemelk, water of melk - 2 Art. lepels
1. Meng de gist in een kleine kom met 1 1/3 kopje warm water en suiker. Zet opzij tot schuim ontstaat. Meng in een kleine steelpan boven een langzame brand cacao, espresso, melasse, karwij, fijngesneden boter en zout. Verwarmen, voortdurend roeren. 2. Meng het gistmengsel met geraspte geraspte wortel en koffiepasta in een grote kom. Voeg de bloem toe en roer tot je een zacht, plakkerig deeg hebt. Als je deeg te droog is, voeg een beetje warm water toe. Als uw deeg daarentegen te vloeibaar is, voeg dan wat bloem toe. Leg het deeg op het werkoppervlak en kneed het gedurende 5 minuten tot het deeg elastisch en elastisch wordt. Je kunt dit ook doen met een deeghaak. 3. Vorm een bal van het deeg, smeer het in met olijfolie en doe het in een beboterde kom. Dek af met een theedoek en laat 1-2 uur rijzen op een warme plaats totdat het deeg met minstens de helft toeneemt. Leg het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak en vorm een schijf. Leg het op een licht geoliede bakplaat en bedek het dan met een handdoek of een plastic folie. Schrijven om op te warmen is bijna twee keer zo lang als een uur. Open het deeg, vet de karnemelk in, bestrooi met bloem en 1 theelepel komijn. Maak met een gekarteld mes een diepe kruising in het midden van het brood. 4. Bak het brood 20 minuten in de oven op 220 graden. Verlaag het vuur tot 180 graden en bak nog eens 20-25 minuten, totdat een knapperige korst ontstaat. Haal het uit de oven en laat het minstens 15 minuten afkoelen voordat je het serveert. 5. Snijd het brood in plakjes en serveer.
Porties: 12