Zelfgemaakte zachte kaas uit Italië Strakkino is een Italiaanse zachte kaas, gemaakt van volle melk, en is gerelateerd aan verse kazen. Het geboorteland van deze roomkaas is Lombardije, de noordelijke alpiene regio van Italië. De naam Strakkino komt van het woord "moe". Volgens de legende keerden de koeien na een lange dag in de alpenweiden terug naar de boerderij en gaven ze daarom weinig melk om deze kaas te produceren. Strakkino is perfect verspreid over brood en is zacht van consistentie, dus het kan een uitstekende snack zijn of een basis voor bruschetta. Deze lichte kaas wordt niet verkocht in Rusland en Oost-Europa, maar nu kun je hem thuis koken en je huis en gasten aangenaam verrassen! Eet smakelijk! De bereiding van kaas duurt enkele dagen. Na 1-2 dagen krijgt de kaas een zure smaak en behoudt het een romige consistentie, wat het belangrijkste kenmerk is van Strakkino. Bewaar de kaas in een bak met een deksel bekleed met perkament. Omdat de kaas vers is, gebruik deze dan in een paar dagen. Van 2 liter melk kreeg ik ongeveer 400 gram kaas.
ingrediënten:- Melk 2 L
- Crème 100 ml
- 100 ml yoghurt
- Zout 5 knijpen
- Stremsel enzym 2 ml
- Stap 1 Om Strakkino te bereiden, heeft u een hele ongepasteuriseerde melk, room, hele yoghurt, zout en zuurdesem nodig (stremselenzym).
- Stap 2 Verwarm de melk tot een temperatuur van 35-40 graden.
- Stap 3 Voeg de yoghurt toe, meng goed.
- Stap 4 Voeg de room toe, roer. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. De melktemperatuur mag niet meer dan 40 graden zijn. Als je geen thermometer hebt, kun je testen met een "vinger". Melk moet stille warmer zijn dan lichaamstemperatuur.
- Stap 5 Dep een theelepel stremsel en meng goed. Stremsel wordt ook wel gisting genoemd, in Italië wordt het in een apotheek verkocht. De dosis van het enzym is afhankelijk van de concentratie.
- Stap 6 Giet het mengsel in een platte bak en zet het op een warme plaats (in de buurt van de batterij of in de oven met het lampje aan). De tijd voor het vormen van kaasmassa kan variëren van een uur tot enkele uren.
- Stap 7 Kaas moet gescheiden worden van wei.
- Stap 8 Snijd de kaasmassa met een scherp mes in niet te kleine rechthoeken (ongeveer 4 x 6 cm). Laat het nog eens 30 minuten op een warme plaats staan.
- Stap 9 Leg de stukjes kaasmassa in een sautepan met kleine gaatjes en laat uitlekken.
- Stap 10 Wanneer het grootste deel van de vloeistof wegloopt, draait u de kaas om en zout hem in met een fijn zout, alleen aan de bovenkant. Laat 1-2 dagen op kamertemperatuur staan, keer periodiek om en plant aan de bovenkant. De hoeveelheid zout wordt aangepast aan de smaak, waarbij periodiek de kaas wordt bemonsterd.