- broodmeel - 3 kopjes
- rozijnen - 1/2 kop
- zout - 1 1/4 theelepels
- kaneel - 3/4 theelepels
- walnoten - 1/2 kop
- water - 1 1/2 kopjes
- droge gist - 1/2 theelepels
- vers gemalen zwarte peper - 1 snuifje
- tarwezemelen, maïsmeel of extra meel voor het werkoppervlak - naar smaak
1. Meng in een middelgrote kom de bloem, rozijnen, gehakte walnoten, zout, kaneel, gist en zwarte peper. 2. Voeg water toe en meng met een houten lepel of handen tot een kleverig deeg ontstaat, ongeveer 30 seconden. 3. Als het deeg niet erg plakkerig is, voeg dan 1-2 eetlepels water toe. 4. Dek de schaal af en laat op kamertemperatuur staan tot er zich belletjes vormen totdat het deeg in volume verdubbelt, van 12 tot 18 uur. 5. Leg een schone theedoek op het werkoppervlak. Bestrooi het licht met tarwezemelen, maïs of gewoon meel. Vorm een bal uit het deeg en leg het op de handdoek. Vouw de uiteinden van de handdoek om het deeg te bedekken en plaats het op een warme geventileerde plaats. Laat 1-2 uur rijzen. Het deeg is klaar, wanneer het bijna tweevoudig toeneemt. Als je het voorzichtig met je vinger indrukt, moet het een vorm hebben. Als het teruggaat naar de oorspronkelijke vorm, laat het nog eens 15 minuten rijzen. 6. Een half uur voor het einde van de tweede testgang, verwarm de oven voorverwarmen op 245 graden met de teller in het onderste derde deel. Leg het deeg in een grote pan, sluit het en bak het 30 minuten. Verwijder het deksel en blijf bakken tot kastanje, van 15 tot 30 minuten. Laat het brood volledig afkoelen voordat je het serveert.
Porties: 8-10