Chocoladecake "Praag" "Praag" - een chocoladetaart, ongelooflijk populair in Rusland sinds de tijd van de USSR en zo geliefd bij elke familie. Er is een mening dat de naam van deze cake komt van de Tsjechische hoofdstad met dezelfde naam. Dit is echter niet helemaal waar. In de recepten van de Tsjechische keuken is dit dessert afwezig. Het recept voor de Praagse taart is uitgevonden door Vladimir Mikhailovich Guralnik, het hoofd van de banketbakkerijafdeling van het restaurant in Praag in Moskou. Vladimir Guralnik is ook bekend als de auteur van meer dan dertig recepten van originele cakes en taarten: bijvoorbeeld cake "Bird's Milk". Guralnik leerde de subtiliteiten van zoetwarenvakmanschap van de banketbakkers uit Tsjechoslowakije, die regelmatig naar de Russische hoofdstad kwamen om ervaringen uit te wisselen. In principe kan de taart "Praag" een variant worden genoemd van een andere beroemde, al voor de hele wereld, Oostenrijkse cake "Sacher", hoewel de formule nooit een crème heeft gehad. Deze cake is in verschillende vormen bekend: Praag, Klassiek Praag, Oud Praag, Chiffon Praag - ze verschillen allemaal in de soorten room en biscuitsamenstelling. Alleen hun 3 componenten zijn ongewijzigd: chocoladekoekjes, botercrème en chocoladezachte toffee. Vandaag bieden wij u aan om een van de varianten van de taart "Praag" voor te bereiden - op cacaokoekje met zure room. Voel de smaak van de kindertijd!
ingrediënten:- Tarwemeel 2 el.
- Eierenkip 3 st.
- Suiker 1 eetl.
- Zure room 200 g
- Gecondenseerde melk 0,5 pot
- Cacaopoeder 3 el. l.
- Frisdrank 1 theel.
- Citroensap 1 el. l.
- Zout 1 snuifje
- Gecondenseerde melk 0,5 pot
- Boter 200 g
- Cacaopoeder 1 eetl. l.
- Water 200 ml
- Jam van 50 ml
- Chocoladezwart 150 g
- Water gekookt 4 el. l.
- Boter 60 g
- Stap 1 Om de taart "Praag" klaar te maken, hebben we nodig: eieren, suiker, zure room, gecondenseerde melk, cacao, tarwebloem, frisdrank en citroensap, boter, jam (voor uw smaak) en water (kokend water).
- Stap 2 Begin met het deeg te bereiden: breek in een diepe kom 3 eieren, voeg een snufje zout toe en klop het lichtjes aan met een mixer.
- Stap 3 Giet de suiker in de eieren en klop tot een weelderige witte massa.
- Stap 4 Voeg zure room, 1/2 potje gecondenseerde melk, frisdrank (blus met citroensap) toe - alles is gemakkelijk en snel te schudden.
- Stap 5 Voeg het cacaopoeder toe en mix.
- Stap 6 Voeg geleidelijk al het gezeefde meel aan het deeg toe. Roer de garde zodat er geen bloemige klonten overblijven.
- Stap 7 Je zult niet te dik deeg krijgen. Hij moet 10 minuten rusten en op dit moment verwarmen we de oven tot 180 ° C.
- Stap 8 We bereiden de oliecrème voor. Om dit te doen, klop je een paar minuten zachte boter tot luchtig.
- Stap 9 Voeg de resterende 1/2 helft van de gecondenseerde melk en cacaopoeder toe. Schud nog een paar minuten.
- Stap 10 De resulterende crème moet in de koelkast worden gedaan.
- Stap 11 Het is tijd om taarten te bakken: een vettig stuk olie of een bakplaat. Giet 1/2 deel van het deeg in de vorm en bak ongeveer 30 minuten op 180 ° C.
- Stap 12 Dus bak 2 cakes. Laat ze afkoelen in de vorm.
- Stap 13 Verwijder vervolgens uit de vorm, met behulp van een mes, en laat afkoelen op de tafel.
- Stap 14 Snijd twee cakes doormidden. Hiervoor nemen we de taart en met de punt van het mes maken we een insnijding zijdelings langs de cirkel. We nemen een dichte draad, steken deze in de gleuf, strekken hem uit met je handen, en door de "op jezelf" te bewegen, snijd je de cake doormidden.
- Stap 15 We bereiden de impregnering voor de cake voor: meng jammen met water. Ik heb cranberry gebruikt.
- Stap 16 Verzamel de cake: plaats de ring op de schaal voor de assemblage, leg 1 cake op de bodem, laat hem weken met water en jam.
- Stap 17 Leg bovenaan 1/3 deel van het slagroomniveau.
- Stap 18 Herhaal stap 16-17 (cake-impregnatie-crème) tot de room en cake op zijn. De laatste cake mag niet worden ingevet met room, het is alleen nodig om te weken met water en te jammen.
- Stap 19 Bereid de chocolade-fondant voor. Smelt de chocolade in een waterbad, voeg er boter aan toe - roer tot de laatste is opgelost. Giet er 4 eetlepels in. l. warm water, roer snel. Laat de zoetheid een beetje afkoelen.
- Stap 20 Verwijder voorzichtig de ring van de cake en maak de zijkanten glad.
- Stap 21 Je kunt een strook perkamentpapier onder de cake leggen om het gerecht niet te bevlekken. Giet warme fudge in het midden en begin het glad te maken met behulp van een spatel. De bewegingen moeten als wijzers op de wijzerplaat zijn - vanuit het midden en in een cirkel - zodat de fudge gelijkmatig in een cirkel wordt verdeeld en gelijkmatig van de zijkanten vloeit. Corrigeer met behulp van hetzelfde blad kleine fouten, indien aanwezig.
- Stap 22 Vervolgens moet het papier voorzichtig worden verwijderd onder de taart. Versier de cake "Praag" naar believen, laat deze 1 uur in de keuken staan en zet hem dan 3-4 uur in de koelkast of impregneer voor de nacht.