- selderij - 450 gram
- olie om te frituren - 1 stuk
- olijfolie - 4 items. lepels
- knoflook - 2 tanden
- uien - 225 gram (fijngehakt)
- rode paprika - 1 stuk (fijngehakt)
- tomaten - 230 gram (geplet in aardappelpuree)
- basilicumblaadjes - 4-5 stukjes
- olijven zonder zaden - 180 gram
- kappertjes in zout - 4 items. lepels (spoelen, droog)
- Aubergine - 900 gram
- peper - 1 stuk
- suiker - 2 items. lepels
- azijn - 3-4 st. lepels
- zout - 1 stuk
In een kleine steelpan, kook de selderij (5-7 minuten) tot klaar en in kleine stukjes gesneden. Voeg in een middelgrote pan olijfolie toe, voeg ui, rode peper, knoflook toe en bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. voeg de tomaten toe .... . . basilicum. . . . . . . olijven, kappertjes en gemalen zwarte peper. Kook gedurende 10 minuten en leg Parezhte aubergines op stukken van ongeveer 2-3 cm. In een koekenpan, split de olie. Voeg de aubergine toe. Bak zachtjes goudbruin (8-10 minuten). Alsjeblieft zout. Verplaats de pan met tomaten naar het fornuis, plaats het middelste vuur en voeg de aubergine toe. Voeg de selderij toe. Roer. Meng de snorharen met suiker en azijn. Voeg het azijnmengsel toe aan de pan. Dek af en kook tot het dik is, 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper indien nodig. Laten we minstens één dag brouwen. Je kunt zowel warm als koud serveren. Bij het serveren van koud, een uur voor het opdienen, haal de schaal uit de koelkast. Draai de container van de kapoen naar een grotere schaal en versier met gekookte eieren, sinaasappel en basilicum.
Porties: 6-8