Kwark is een zeer belangrijk voedingsproduct, dat een bron van caseïne-eiwit is en gemakkelijk door ons lichaam wordt opgenomen. De aminozuursamenstelling van dit eiwit is optimaal voor menselijke absorptie en wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van essentiële aminozuren. Na fysieke inspanningen bij het bezoeken van sportafdelingen en fitnessclubs, is het eten van eiwitten met dergelijke voedingskenmerken ideaal voor het herstel van spierweefsel. Het gehalte aan caseïne in wrongel bedraagt 14 - 18%. Naast de caseïne die nuttig is voor ons lichaam, bevat wrongel andere stoffen die nodig zijn voor de mens, bijvoorbeeld B-vitaminen, calcium-micro-elementen en fosfor. Vette kwark wordt het best gebruikt voor voedsel in zijn natuurlijke vorm en vetarme variëteiten van dit voedselproduct verdienen de voorkeur bij het bereiden van gerechten zoals syrniki, braadpan en pudding. De geproduceerde dieetvorm van magere kwark heeft een zeer milde, zachte consistentie en kan sommige levensmiddelenadditieven (rozijnen) of smaakstoffen (vanilline) bevatten. Zo'n recept maakt dit product erg smakelijk, dus zelfs kleine kinderen gebruiken het met veel plezier als voedsel. Tafelwrongel met een laag vetgehalte (ongeveer 2%) wordt verkregen uit een mengsel van karnemelk en taptemelk.
Dieet eigenschappen van kwark veroorzaken het gebruik ervan in voeding bij leveraandoeningen, cardiovasculaire aandoeningen, diabetes mellitus en overgewicht, voor snel herstel van botweefsel na fracturen. In het laatste geval is het het beste om gecalcineerde kwark te eten, die de meest gunstige eigenschappen heeft voor het regenereren van botweefsel vanwege het hoge calciumgehalte. Om zo'n dieetverscheidenheid kwark te bereiden, wordt de melk gekookt en vervolgens gekoeld. Voeg vervolgens voor elke 700 gram melk, onder roeren, 1-2 lepels van een 10% -oplossing van calciumchloride toe, knijp door verschillende lagen schoon gaas en zet onder druk. Als u verse kwark kookt om de melk voor één liter te rollen, voeg dan twee eetlepels 3% azijn toe. Dieet eigenschappen van deze variëteit zijn nuttig bij maagzweer van de maag en twaalfvingerige darm, evenals gastritis met verhoogde secretie.
Kwalitatief gekookte kwark heeft een aangename zure melkgeur. Wanneer het technologische regime voor de bereiding van kwark wordt verstoord, verwerft het verkregen product enkele karakteristieke eigenschappen die duiden op de lage kwaliteit ervan: beschimmelde geur, zure of gist smaak, slijm en zwelling.
Momenteel produceert de zuivelindustrie meer dan vijftig soorten kaasproducten - wrongel, pasta's, crèmes, enz. Deze voedingsmiddelen bevatten voldoende eiwitten (maar meestal iets minder dan in pure kwark), een andere hoeveelheid vetten (van 30% vet tot praktisch vetvrije producten). Houders van voedingsvezels moeten echter onthouden dat sommige wrongelproducten (bijvoorbeeld kaas in chocoladeglans) een vrij hoge calorische waarde hebben, die 300 - 400 kcal per 100 g product bereikt. Daarom, als u wilt afvallen, is het het beste om vetarme of vetarme kwark te eten, waarvan de voedingswaarden aanzienlijk hoger zijn vanwege het verlaagde vet- en koolhydraatgehalte in vergelijking met geglazuurde wrongel, wat in feite snoepgoed is.