Carbonara klassieke Carbonara pasta is een klassiek Italiaans gerecht, afkomstig uit de provincie Lazio - het is spaghetti met stukjes guanchiale (gezouten, niet-gehakte varkenswangetjes) of pancetta, met romanino van pecorino en versgemalen peper. Ik ben een fan van dit gerecht en daarom haast ik je om het te koken. Ik kan er ook aan toevoegen dat de pasta van de Carbonara het traditionele voedsel is van de Italiaanse mijnwerkers, dat wil zeggen een zeer bevredigend en mannelijk gerecht! En dus kiezen we voor producten: spaghetti van harde tarwevariëteiten, een stuk pancetta en pecorino-kaas romano of parmezaanse kaas. Spaghettisaus wordt alleen bereid van kaas, eieren en peper, maar er zijn variaties en het gebruik van room.
ingrediënten:- Spaghetti 200 g
- Pancetta 140 g
- Olijfolie 5 el. l.
- Eierenkip 2 st.
- Kaas pecorino romano 130 g
- Peper zwart gemalen 4 knijpen
- Stap 1 Om een carbonarapasta te maken, neem je spaghetti, olijfolie, pancetta, eieren, kaas en versgemalen zwarte peper.
- Stap 2 Pancetta in repen gesneden.
- Stap 3 Rasp de kaas op een fijne rasp.
- Stap 4 Eieren kloppen goed met een vork.
- Stap 5 Voeg dan de helft van de geraspte kaas en 2-3 grote snufjes zwarte gemalen peper toe.
- Stap 6 Meng alles goed.
- Stap 7 Meng de overgebleven geraspte kaas met 2-3 pitten versgemalen zwarte peper.
- Stap 8 Breng water aan de kook (op basis van 100 g spaghetti 1 liter water), voeg 1-2 el. l. olijfolie en kook de spaghetti in de staat al dente.
- Stap 9 Verwarm ondertussen 2-3 el. l. olijfolie en bak pancetta tot het vet helder is, maar maak het niet te droog. Dan verwijderen we de pancetta uit het vuur en laten hem afkoelen om eieren te infuseren, het eiwit vouwt niet.
- Stap 10 Om de saus glad te maken, verwarm het over kokend water, zachtjes roeren.
- Stap 11 Voeg vervolgens de saus toe aan de braadpan en warm hem langzaam op.
- Stap 12 Spaghetti wordt in een vergiet gegooid, niet veel koellend water om de temperatuur van de pasta te behouden voor de verdikking van de saus.
- Stap 13 Leg hete spaghetti in een koekenpan en meng alles snel met de saus. Serveer het gerecht met kaas gemengd met vers gemalen zwarte peper.