- suikerpoeder - 1 kop (plus poeder voor beregening)
- gemalen amandelen - 1/3 kopje
- cacao - 1/4 kop
- groot eiwit, kamertemperatuur - 4 stuks
- zout - 1 snuifje
- suiker - 1/2 kop
- extract van vanille - 1/2 theelepels
- bittere chocolade - 1/3 kopje
1. Verwarm de oven voor op 150 graden. De twee bakplaten rijgen met perkamentpapier of siliconenmatten. Zeef de poedersuiker, gemalen amandelen en cacao samen. Zorg ervoor dat de klopschaal absoluut droog en schoon is voordat u de blanken gaat kloppen. Meng het eiwit en zout op gemiddelde snelheid met een mixer in een schuim. Verhoog de snelheid en blijf kloppen, voeg de poedersuiker toe aan 1 eetlepel. Klop tot de blanken erg dik en wit zijn en hun vorm niet behouden. Versla het eiwit met vanille-extract. 2. Voeg de droge ingrediënten en fijngehakte chocolade toe aan de eekhoorns, roer voorzichtig met een grote rubberen spatel. Leg met een lepel meringue op voorbereide trays op een afstand van 5 cm van elkaar. Strooi de meringue met poedersuiker. 3. Bak gedurende 10 minuten en laat vervolgens, zonder de ovendeur te openen, de temperatuur van de oven op 93 graden en bak gedurende 1 uur. Verwijder de bakplaten uit de oven en laat het schuimgebakje staan op een koele, droge plaats (maar niet in de koelkast) tot ze op kamertemperatuur zijn. Verwijder vervolgens de meringue van de bakplaat en serveer.
Porties: 10