- 1/2 kop boter
- suiker - 1 glas
- ei - 1 stuk
- walnoten - 24 stuks (in tweeën gesneden)
- bloem - 1 kop
- courgette - 1 glas (fijn geraspt)
- cacao - 1/4 Glas
- Chocoladeschilfers - 1/2 kop
- zure room - 3 st. lepels
- zout - 1/2 theelepels
- extract van vanille - 1/2 theelepels
Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng in een grote kom de boter, suiker, zout en het ei. Voeg vanille, courgette en zure room toe, meng goed. Zeef de bloem en het cacaopoeder in een kom en meng. Voeg chocolade of chocoladeschilfers toe. Bestrooi de cupcake-mallen met olie. Vul elke vorm met 2 eetlepels deeg, top met een halve walnoot. Bak tot de tandenstoker in de cupcakes is gestoken, zal niet schoon gaan, 15 tot 17 minuten. Laat de cakes in de vorm iets afkoelen voor het serveren. Cupcakes kunnen maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Porties: 10