1. Klop in een kom roestvrij staal, geplaatst boven een pan met kokend water, de eieren,
- gebakken korst voor een taart met een diameter van 22 cm - 1 stuk
- grote eieren - 3 stuks
- vers geperst citroensap - 1/3 kop
- witte suiker - 3/4 kopjes
- ongezouten boter, kamertemperatuur - 4 items. lepels (15 g)
- citroenschil - 1 st. een lepel
1. In een kom roestvrij staal, geplaatst over een pan met kokend water, klop de eieren, suiker en citroensap. Koken, kloppen (om te voorkomen dat het mengsel gaat rollen) tot het mengsel bleek en dik wordt. Het mengsel moet op een Nederlandse saus of zure room lijken, de thermometer zou een temperatuur van 71 graden moeten hebben. Dit duurt ongeveer 10 minuten. 2. Haal mengsel uit het vuur en druk onmiddellijk door een fijne zeef. Boter wordt in kleine stukjes gesneden en onmiddellijk toegevoegd aan een warm mengsel. Klop tot de olie is gesmolten. Voeg de citroenschil toe, bedek de schaal met een deksel of een plastic wikkel en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Polyethyleenfilm voorkomt de vorming van korst op het oppervlak van de crème. Het citroenmengsel wordt dichter wanneer het afkoelt. 3. Smeer met citroenroom de gebakken korst voor de taart. Versier de taart desgewenst met slagroom en verse bessen, snij in kleine porties en serveer.
Porties: 6-8