- melk - 2 kopjes (vullen)
- zout - 1/4 theelepeltjes (vulling)
- maïszetmeel - 4 Art. lepels (vullen)
- suiker - 120 gram (vulling)
- eieren - 2 stuks (grote) vulling)
- vanille-extract - 1 theelepel (vulling)
- kokosnoot extract - 1/4 theelepels (vulling)
- ongezouten boter - 4 items. lepels (vullen)
- ongezoete kokosnootscheren - 1 1/4 kopjes (vullen)
- bloem - 1 1/4 kopjes (korst)
- kokosmeel - 1/4 kopjes (korst)
- suikerpoeder - 1/2 kop (korst)
- zout - 1/4 theelepels (korst)
- gekoelde boter - 9 Art. lepels (korst)
- een groot ei, dooier - 1 stuk (korst)
- gezoete geroosterde kokosnoot krullen - 1/4 kopjes (korst)
- slagroom - naar smaak (optioneel)
1. Bereid de vulling voor. Snijd de boter in 8 stukken. Voeg melk en zout toe aan een pot van 1 liter en breng aan de kook op middelhoog vuur. Meng suiker en zetmeel in een kom en klop dan met eieren, vanille en kokosnootextracten. Wanneer de melk kookt, giet een beetje melk aan het eimengsel en klop. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe. Giet het mengsel terug in de pan en kook op matig vuur, voortdurend kloppen totdat het mengsel dik wordt en begint te koken. Het duurt maar een paar minuten. Giet de room snel door een zeef, geïnstalleerd over een kom. Gebruik een rubberen spatel voor comfort. Laat enkele minuten afkoelen, af en toe roeren. Mix vervolgens de vulling met boter en voeg tegelijkertijd 2 stukjes boter toe. Bedek de kom met de vulling met een plasticfolie en zet in de koelkast gedurende 3-4 uur of 's nachts. 2. Maak een korst. Snijd de boter in stukjes. Meng bloem, suiker en zout in een kom van een keukenmachine. Voeg de boter toe en roer tot de kruimelsconsistentie, gedurende 2-3 seconden. Voeg de dooier toe en meng gedurende 30-45 seconden. Bestrooi de vorm met olie. Leg het gekookte deeg in een vorm, druk het tegen het oppervlak en vorm de randen aan de randen. Bevries het deeg minstens een uur voor het bakken. Verwarm de oven voor met een standaard in de middelste stand tot 190 graden. Strooi een kant van de folie in met olie en bedek het deeg met een ingevette kant. Bak gedurende 25 minuten, verwijder dan de folie en bak verder tot de korst goudbruin wordt, ongeveer 8 minuten. Laat afkoelen. 3. Verwijder de gekoelde vulling uit de koelkast en meng met ongezoete kokosnootschaafsel. Plaats de vulling op de bovenkant van de korst en breng aan met een rubberen spatel. Bedek de taart met een plasticfolie en zet in de koelkast gedurende minstens 3 uur. Gedurende deze tijd wordt het deeg doordrenkt met de vulling en zachter en de vulling dikker. Verwijder voor het serveren de polyethyleenfolie van de taart, besprenkel met geroosterde kokoschips en decoreer indien nodig met slagroom. Snij de taart in stukjes en serveer.
Porties: 10