- Boter - 100 gram
- Suikerzand - 125 gram
- Bessen van vijgen - 12 stukken
- Meel - 170 gram
- Eieren - 3 stuks
- Bakpoeder - 2 theelepels
- Rozijnen - 1 st. een lepel
- Walnoten - 1 st. een lepel
- Zwarte thee - 10 gram
We brouwen zwarte thee, daarna gieten we het onze vijgen en rozijnen. Laat het een uur staan. In een rechthoekige vorm voor het bakken, zet vetvrij papier. Smelt de boter. Meng de gesmolten boter met suiker en klop gedurende 3-4 minuten. Vervolgens voegen we één voor één eieren toe aan het mengsel, zonder te stoppen met kloppen. In totaal zwaai je nog eens 5 minuten. Wees niet lui - hoe meer we betrappen, hoe mooier de cupcake zal zijn. In een andere kom zeven we de bloem en het bakpoeder. Vijgen en rozijnen worden uit de theeblaadjes gehaald, uit de vloeistof geperst en met bakpoeder aan het meel toegevoegd. Nauwkeurig roeren. Meng het olie- en bloemmengsel. Zeer goede mix. Het resulterende mengsel wordt in een ovenschaal gegoten. Bak 45-50 minuten op 190 graden gaar. Strooi de afgewerkte cupcake met poedersuiker en gehakte noten. Eet smakelijk!
Porties: 3-4