1. Filet Mignon
Voor twee porties heb je de volgende ingrediënten nodig: 400 g van het centrale deel van de runderhaas, 20 teentjes knoflook, 60 ml olijfolie, 8 takjes rozemarijn, zout, peper itimyan naar smaak. Voor een bijgerecht: 100 gram Bulgaarse peper, Baku-tomaten en aubergine, koriander, basilicum, dille naar smaak, 100 gmosus demiglas (beter kopen al klaar).
Het is beter om vlees direct na aankoop te gebruiken, dat wil zeggen, het is niet bevroren. Als het in de koelkast stond, doe het dan in een kom en laat het ontdooien. Terwijl het vlees ontdooid wordt, snijd de tomaten, aubergine en paprika in grote ringen of blokjes. Verwarm de oven vervolgens op 200 graden en fruit er groenten in (5-7 minuten). Verwijder daarna de groenten uit de oven en zet apart.
Verwarm de olijfolie in een koekenpan en gooi deze in niet-heroïne, gemalen peper, zout, takjes rozemarijn en knoflook. Snijd het snijden in twee helften (de dikte van elk stuk moet ongeveer 2-2,5 cm zijn) en stapel het op. Bak het vlees aan elke kant gedurende drie minuten (vergeet de kurkonderdelen niet). Als het vlees van alle kanten is gebraden, voeg dan groenten toe, verlaag het vuur en laat het 3 minuten staan. De biefstuk is klaar. Voor het opdienen, beschrijf de greens en top met saus demiglas.
2. Ribbiefstuk
Voor twee porties heb je de volgende ingrediënten nodig: 800 g dun rundvleesrand, zout, peper naar smaak, olijfolie, twee takjes rozemarijn en tijm. Voor de saus: olijfolie, 10 gmelko gehakte sjalotten ui, 100 ml runderbouillon, zout, peper naar smaak, een peul van verse chilipepers.
Snijd het vlees in twee delen (de dikte van elk stuk moet ongeveer 2-2,5 cm zijn) Steaks peper, zout en vet met olijfolie. Daarna bruin tot een bruine korst in een droge hete koekenpan. Voordat je de biefstukken op de hoofdplaat legt, geef ze een paar minuten om ze uit de schaal voor het gerecht te laten komen. Maak op dit moment de saus klaar. Om dit te doen, hak de luchsalot fijn en bak deze goudbruin in olijfolie. Voeg aan de saus het kokende water toe en kook het tot het volume anderhalf keer daalt (ongeveer 15 minuten). Als dit gebeurt, voeg je specerijen en gehakte chili toe aan de saus. Haal de saus uit de kachel en giet het. Voor het serveren vleesweide met rozemarijn en tijm. Aan de nota: aan het aroma van deze kruiden, dompel hen voor een paar notulen in heet water onder. Vergeet niet om vlees te serveren. Eet smakelijk!
3. Flanksteak
Voor twee porties heb je de volgende ingrediënten nodig: 600 g runderflank (klapvlas of peritoneum), 50 kersentomaten en groene tomaten, 5 g verse koriander, een mengsel van kruiden (100 gram suiker, 25 gram gemalen koffie, 15 gram zwarte peper, 35 g droge rode paprika, 50 g zout). Voor saus: 20 g fijngehakte rechtogotluka, 100 tomatentomaat, 5 gnarezannogo-knoflook, gemalen roze peper, een beetje verse koriander.
Voorbereiding start met de saus. Om dit te doen, voeg je de ui toe aan olijfolie, voeg je gehakte tomaten en knoflook toe en bak je deze 5 minuten. Voeg daarna roze peper en zout aan de saus toe, haal van het vuur en giet het in een kom. Deze bereiding van de saus is niet voltooid, het is noodzakelijk om koriander in de saus toe te voegen en alles met een blender te mengen totdat de consistentie zuiver is. Als de saus te dik wordt, verdun dan met een beetje bouillon. De saus. Laten we nu vlees gaan koken.
Verwijder overtollig vet uit de biefstuk en geef het een rechthoekige vorm. Snijd het dan diagonaal - je zou twee stukjes driehoekige vorm moeten krijgen. Vlees met kruiden en olijfolie en bak in een hete koekenpan donkerbruin bruin. Leg het vlees een paar minuten opzij. En op dit moment, verwarm de saus, giet het in borden en leg de steaks erop. Vlees decoreren met kruiden en leg de gefrituurde tomaten op de zijkanten op een bord.
4. De steak van Turnedo
Voor twee porties heb je de volgende ingrediënten nodig: 500 g van het centrale deel van de ossenhaas, 100 dumplings, 100 gutsukini, 100 gershpinons, 2 paprika's, peper en zout naar smaak. Voor saus: 30 g bleekselderij, 50 g bevroren blackcream, 100 ml droge rode wijn, 30 g wortel, 150 ml demiglas-saus, rozemarijn, tijm en kruiden naar smaak, 3-4 theelepels honing.
Verhit de oven tot 200 graden en doe er de hele Bulgaarse peper in. Bak het 15 minuten. Verwijder vervolgens de nagelriem. Laat de oven aanstaan.
Snijd de aubergine en courgette en champignons in dunne reepjes. Bak alles in olijfolie, peper en zout. De pulp van de geklaarde peper wordt in stukken gesneden door de diameter van de biefstuk. Snijd het vlees in twee stukken en bak van alle kanten op een hete koekenpan. Plaats voor elke helft van de biefstuk de groenten in lagen en zet ze vast met houten spiesen. Zet het gerecht 10 minuten in de oven.
Terwijl het vlees in de oven wordt gekookt, kook je de saus. Hiertoe snijd je de wortels en bleekselderij in blokjes en bak je ze op een slow-fire. Voeg vervolgens wijn en krenten aan hen toe. Blijf nog drie minuten bakken, niet meer - de geur van wijn moet behouden blijven. Voeg de specerijen en demiglas toe aan de saus. Kook alles gedurende 15 minuten. Haal de saus uit het vuur en hak de blender fijn, voeg suiker of honing toe, giet de saus over de borden en leg de steaks. Het gerecht is klaar!
5. Steak met ribben
Om een heerlijke biefstuk te bereiden, is het niet nodig om alleen de varkenslende te gebruiken. Je kunt vlees op het bot meenemen.
Voor twee porties heb je de volgende ingrediënten nodig: 1 kg varkensvlees met ribben, 1 eetlepel citroensap, zwarte en rode gemalen peper, 2 eetlepels ciderolie, 2 teentjes knoflook, 1 pittige peper, 2 eetlepels ketchup, zout en hectare.
Varkensvlees moet zo worden gesneden dat de dikte gelijk is aan de dikte van de ribben. Meng daarna de sesamolie met zout en citroensap en wrijf het vlees grondig met dit mengsel. Verwijder het vlees daarna een paar uur in de koelkast.
Terwijl het vlees wordt gebeitst, kook de saus: meng de spruiten met hete peper en groen. Spreid dit mengsel van vlees uit en leg zijn ingepakte braadpan uit. Aan elke kant bakken gedurende vijf minuten. Terwijl het vlees aan het braden is, verwarm de oven tot 200 graden en plaats hem dan nog eens 10 minuten De biefstuk met ribben is klaar!
Biefstuk - dit is echt een prachtig gerecht, waarvan de voorbereiding niet meer dan vijftien minuten duurt. Het is perfect te combineren met groenten, salades, aardappelen en vele andere producten. Om vlees perfect te maken, moet je enkele kookregels volgen. Bijvoorbeeld, onmiddellijk na het frituren, vlees moet niet worden geserveerd. We moeten vijf minuten wachten om een geur en zachtheid te krijgen. Om vlees beter te bereiden, haal het van tevoren uit de koelkast en laat het opwarmen tot kamertemperatuur. Er zijn veel van dergelijke raden. Daarom, om te beginnen, volg je tijdens het koken je smaak en ervaring. Dan zal het vlees heerlijk worden.