Raspberry panna cotta met aardbeiensaus "Panna cat" in het Italiaans klinkt als "boiled cream" en komt uit het noorden van Italië. Het is gemaakt van room, suiker en gelatine, vaak wordt meer vanille toegevoegd. Om room te maken, meng met suiker en breng aan de kook, en kook dan op laag vuur gedurende maximaal 15 minuten. En in deze massa wordt zo'n hoeveelheid gelatine ingebracht dat de crème na afkoeling zijn vorm behoudt, maar niet te hard is. Vervolgens wordt deze room in vormen gegoten en wordt deze enkele uren verwijderd om in de koelkast te bevriezen. Ik gebruik de vriezer vaak voor het snelste begrip van panna cottages. Dit reduceer ik de tijd met 4 keer. De panna cotta wordt geserveerd in glazen of kremankah of op dessertbordjes, meestal met fruitsauzen of compotes. Dit is de klassieke panna cotta. Maar ook zijn er veel recepten met fruit, chocolade of koffie-additieven direct in de crème tijdens de crème of erna. Ik breng een van deze recepten onder de aandacht - een frambozen panna cotta met aardbeiensaus. Ik wens iedereen een goed humeur en kijk uit naar uw feedback!
ingrediënten:- Frambozen bevroren 350 g
- Suiker 100 g
- Suiker, vanille 5 g
- Room 500 ml
- Gelatine 3 plaat
- Rum donker 1 el. l.
- Suikerpoeder 2 el. l.
- Citroensap 20 ml
- Aardbeien 150 g
- Rum donker 1 el. l.
- Suikerpoeder 2 el. l.
- Citroensap 2 el. l.
- Stap 1 Bereid de ingrediënten voor: frambozen, niet-bevroren of verse, niet-bevroren of verse aardbeien, zo vers mogelijk room (ik heb 35%), suiker, poedersuiker voor de saus (suiker kan verpulverd worden tot poeder), gelatineplaten van Dr. Etker, vanille suiker met zaden, rum of smaakstof (naar wens).
- Stap 2 Vermaal 250 g frambozen met suiker in een puree. Voeg naar wens of 1 el toe. l. rum, of een aroma-essentie.
- Stap 3 Kook de room en kook op laag vuur van 500 ml tot 400 ml. Dit duurt maximaal 10-15 minuten. Vergeet niet om in de weg te zitten.
- Stap 4 Giet dan de frambozensaus en voeg de vanillesuiker toe. We mengen het.
- Stap 5 Voorgedrenkt gedurende 5 minuten in koud water gelatine persen en oplossen direct in de hete room.
- Stap 6 Verspreid de overgebleven frambozen in de vorm.
- Stap 7 Vul de vormen met room, koel en verwijder gedurende 3 uur in de koelkast. Ik gebruik een vriezer, daarna is de panna cotta binnen 30-60 minuten klaar.
- Stap 8 Snijd voor het serveren gedurende 5 minuten een schone aardbei, bedek hem met suikerpoeder, giet citroensap en voeg, indien gewenst, 1 el toe. l. rum of essentie. Laten we een beetje aandringen.
- Stap 9 Zet de mallen 5-7 seconden in heet water voor het serveren. Dan keren we ze om naar de platen. Om de eversie te vergemakkelijken, zullen we de gelei in een cirkel van de muren scheiden.
- Stap 10 Giet aardbeiensaus en een aangename eetlust!