Fritters met ricotta en appels

1. Verwarm de oven voor op 95 graden. Appelen schillen, kern en in schroot snijden Ingrediënten: instructies

1. Verwarm de oven voor op 95 graden. Schil de appels, pel ze en snijd ze in plakjes. 2. Bak in een grote koekenpan de appels in boter op hoog vuur, af en toe roerend, gedurende 5 minuten, tot de appels zacht worden. Strooi appels met suiker en kaneel, kook middelgrote hitte, af en toe roeren, gedurende 5-10 minuten totdat ze zacht worden. Roer met citroensap en houd het mengsel warm. 3. Maak pannenkoeken. Verdeel de eieren in eekhoorns en dooiers. Klop in een schaal eidooiers, ricotta, suiker en citroenschil. Voeg de bloem toe en meng het mengsel. In een andere kom, geklopt eiwit met een snufje zout met een elektrische mixer. Voeg een kwart van het mengsel toe aan het eigeelmengsel, mix, voeg dan de resterende eiwitten toe en roer voorzichtig. 4. Verwarm de braadpan op middelhoog vuur, voeg olie toe. Wanneer de olie heet genoeg is, giet het deeg in een braadpan, ongeveer 1/4 kop voor 1 portie, en kook de pannenkoeken 1-2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Voeg indien nodig extra olie toe. Leg de afgewerkte beignets op een schaal en plaats ze in een voorverwarmde oven om ze warm te houden. Serveer beignets met gefrituurde appels en ahornsiroop.

Porties: 3