Gestoofde aubergines met tomaten

Snij de aubergine in stukjes, laat ze 15 minuten in water weken en droog ze. Tomaten fijngehakt Ingrediënten:

• Aubergine - 2 stuks
• Tomaat - 4-5 stukken
• Ui - 1 stuk
• Knoflook - 3 tanden
• Olijfolie - 20 gram
• Zout - 1 Om te proeven
• Specerijen - 1 Om te proeven

instructies

Snij de aubergine in stukjes, laat ze 15 minuten in water weken en droog ze. Hak de tomaten fijn. Snijd de uien en knoflook. In de verwarmde braadpan giet de olie, voeg aubergine, tomaten, uien. Bak 5-7 minuten op hoog vuur goudbruin. Voeg de kruiden toe, voeg een half glas water toe, laat het op laag vuur sudderen tot het ongeveer 20-25 minuten onder het deksel is gekookt. Als tomaten weinig sap geven, kun je meer water toevoegen.

Porties: 6