- jonge courgette - 1 stuk
- wortel - 1 stuk
- lamp - 1 stuk
- tomaat - 2 stuks
- Bulgaarse peper - 1 stuk
- plantaardige olie - naar smaak
- peterselie greens - naar smaak
- knoflook - 2 tanden
- zout - naar smaak
- peper - naar smaak
Gestoofde groenten kunnen worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht of met pasta op een bijgerecht. Bereiding: Snijd de courgette in kleine plakjes. Vermaal de ui. Rasp de wortels op een rasp. Snijd de tomaten in blokjes. Vermaal de knoflook. Snij de Bulgaarse paprika in kleine plakjes. Hak de peterselie fijn. Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan. Doe de uien en de wortels in een koekenpan, bak gedurende 2-3 minuten. Voeg de courgette toe, roer. Voeg de Bulgaarse paprika en tomaten toe. Roer alle groenten grondig door, voeg naar smaak zout en zwarte peper toe. Stoof 5-7 minuten. Voeg knoflook en peterselie toe, roer. Dien onmiddellijk in.
Porties: 4