- aardappelen - 3 stuks
- biet - 1 stuk
- wortel - 1 stuk
- lamp - 1 stuk
- bladeren van kool - 2-3 stukken
- sap van een zuurkool - 1 glas
- laurierblaadjes - 1-2 stuks
- erwten van zwarte peper - 5-7 stukjes
- anjers - 1-2 stukken
- zout - naar smaak
Uit de zuurkool blijkt een zeer smakelijke dressing voor borsch. Beet-pekel, die ook aan borsch wordt toegevoegd, kan rauw worden gegeten. Bereiding: neem 5-6 stukjes rode biet om zuurkool te bereiden. Was de bieten, schil en plaats de bieten in een glazen pot of houten bak. Giet de bieten met koud gekookt water en laat gedurende 2 weken gisten. Giet na 2 weken het water uit en doe de bieten in de koelkast. Beet pekel is erg lekker. Hak de kool fijn. Snijd de wortels en zuurkool. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan, voeg de groenten toe en bak tot ze gaar zijn. Schil en snij in blokjes aardappelen. Doe de aardappelen in een grote pan, voeg 1 liter water toe, voeg zout toe en kook gedurende 10 minuten. Voeg de gefrituurde groenten en de kool toe. Laat 5-7 minuten koken. Een paar minuten voor de bereidheid om het opgewarmde sap van de zuurkool toe te voegen. Voeg de laurierblaadjes, zwarte peper en erwten toe. Breng aan de kook. Strooi borsch op borden, versier met gehakte kruiden en serveer met zure room. Indien gewenst, kan worden toegevoegd aan de Borsjt gekookte of ingeblikte bonen.
Porties: 4