- bloem - 1 Kilogram
- melk - 1,5 glazen
- droge gist - 20 gram
- van boter - 125 gram
- van eigeel - 4 stuks
- suiker - 2 items. lepels
- zout - 0,5 theelepels
- meel - 200 gram (voor pannenkoeken)
- suiker - 1 st. lepel (voor pannenkoeken)
- zout - 1 snuifje (voor pannenkoeken)
- eieren - 2 stuks (voor pannenkoeken)
- Melk - 200 milliliter (voor pannenkoeken)
- olie - 1 stuk (olie voor frituurpannenkoeken)
- gehakt - 500 gram (voor vulling)
- kippenlever - 500 gram (voor de vulling)
- rijst - 0,5 Glas (voor vulling)
- droge paddenstoelen - 50 gram (voor de vulling)
- bollen - 3 stuks (voor vullen)
- zure room en boter. lepels (voor vullen)
- gezouten komkommer - 2 stuks (voor het vullen)
- hardgekookte eieren - 3 stuks (voor het vullen)
- een bosje groene uien en peterselie op - 1 stuk (voor de vulling)
- zwarte peper - 0,5 theelepeltjes (voor vulling)
Kneed het deeg voor kulebyaki. Voeg in warme melk suiker, gist en de helft gezeefd met zoutmeel toe. Roer, sluit en zet op een warme plaats voor een uur. Voeg de dooiers, boter en de resterende bloem toe. Kneed voorzichtig een glad, niet plakkerig deeg, sluit en laat nog een uur staan. Maak dan het deeg deeg en laat nog een half uur staan. Terwijl het deeg opkomt, maak pannenkoeken. Meel, suiker, zout, melk en eieren mengen in een blender. Giet het deeg in een kom, sluit en laat een uur staan. verhit de braadpan en vet hem in met plantaardige olie. Giet een kleine hoeveelheid deeg, spreid het in een cirkelvormige beweging over het hele oppervlak van de pan. Na 1,5 minuten. Draai de pannenkoek naar de andere kant en bak nog eens 40 seconden. Bak dus de rest van de pannenkoeken. Vlees vullen. 3 Takjes peterselie en ui fijngesneden. Verwarm de ui in een koekenpan. 2 minuten Voeg gehakt toe, roer en kook 5 minuten. Voeg 1 eetl. Toe. l zure room, zout, zwarte peper, peterselie. Laat ze 5 minuten op laag vuur stoven. Haal van het vuur. Kippenlever vulling. Kippenlever schoongemaakt, gewassen en gekookt tot ze gaar zijn, fijngehakt. Komkommers schoongemaakt, in dunne reepjes gesneden. Isoleer het sap. roer de lever met komkommer en de overgebleven zure room. Paddestoelvulling Paddestoelen koken, snijden. De resterende ui blijven, in halve ringen snijden. Bak de champignons met uien. Breng op smaak met zout. Vullen van rijst. Rijst kook tot het gaar is. Hak de groene uien fijn. Eieren gekookt in een steile, kneden met een vork. Alle opschudding. In elk van de bereide vullingen rij in 1 rauwe dooier, roer en verdeel het deeg in 3 delen, waarvan er een kleiner moet zijn. Een klein en een groot deel uitrollen in rechthoekige lagen met een dikte van een halve cm. Plaats een kleinere laag op een bakplaat bedekt met bakpapier. Doe de deegvulling op met gehakt en laat het aan elke kant van het veld 4-5 cm. Richt en bestrijk met pannenkoeken. Leg de vulling op zijn beurt uit rijst, ingewanden en paddenstoelen en verschuif elke laag met pannenkoeken. Sluit de tweede laag deeg, met je handen lichtjes op de bovenste laag, zodat het dicht op de vulling ligt. Rol de derde laag uit, maak de randen recht. Snijd de streeplijnen in de lengterichting met een scherp mes op een afstand van 1,5-2 cm van elkaar. De lengte van elke incisie moet ongeveer 6 cm zijn De afstand tussen de sneden is 3 cm Neem voorzichtig het losse vel met beide handen, bedek ze met kulebyaka, draai de randen vast zodat ze gelijk zijn aan de randen van de kulebyaka. Bescherm de randen van de kulebyaki met een draadantenne. Maak in het midden bovenaan, op een afstand van 12 cm van elkaar, 2 gaten, steek er tubes dik papier in zodat de vulling niet te nat is. Geef kulebyak 20 minuten. Verwarm de oven tot 210 ° C. Kulebyaku bekleed met een lichtgeklopte dooier. Bak gedurende 45 minuten. Als kulebyaka van bovenaf wordt verbrand, bedek het met een vel bakpapier. Bedek de kulebyaku-afdekking met een droge handdoek en strooi een beetje met water uit het spuitpistool. Laat 5-7 minuten staan. Snij in porties en serveer op de tafel.
Porties: 12-13