Voorbereidingstijd : 15 minuten.
Kooktijd : 2 uur en 5 minuten.
Calorieën : 210 per portie
Vet - 14 g
Ingrediënten:
• 1 courgette zonder boven- en onderkant
• 2 stukken aardappelen in stukken gesneden
• 250 gram gesneden wortel
• 3 el. l. plantaardige olie
• 15 g boter
• 1 gesnipperde ui
• 4 dungesneden selderijknipsels
• 50 g dun gesneden champignons
• 1 eetl. l. vers geperst of 1 theelepel. droge peterselie
• 150 ml melk
• 1 ei
• 50 gram vers broodkruim
• 50 gr geraspte geraspte kaas
BEREIDING:
1. Snij de courgette in tweeën. Lepel de zaden en vezels. In gezouten kokend water, kook aardappelen en wortels (10-15 min.). Gooi de vloeistof weg en laat afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Onderweg warm je de groente en de boter op. De ui en bleekselderij op matig vuur bewaren tot de ui zacht is (5 minuten). Voeg de champignons toe en bak nog een minuut. Verlaat het. Snijd de aardappelen en wortels in blokjes van 5 mm, doe de groenten en peterselie in een koekenpan. Klop de eieren met melk. Typ broodkruimels en kaas. Giet in een koekenpan en peper.
3. Vul de plantaardige vulling met courgette helften. Verbind ze en wikkel ze stevig in folie. Zet op een bakplaat en bak anderhalf uur. Verwijder de folie en verschuif de courgette naar een verwarmde schaal. Het sap dat op de folie is achtergebleven, giet het in een jus en serveer met een plantaardig merg.
Magazine "Delicious and easy" Nummer nr. 3