- Asperges - 500 gram
- Boog - 1 stuk
- Boter - 20 gram
- Crème 33% - 0.5 kopjes
- Citroensap - 1 st. een lepel
- Bouillon of water - 2 kopjes
- Zout - 0,5 theelepels (naar smaak)
- Peper zwart gemalen - 1-2 Pinch (naar smaak)
Uien worden schoongemaakt en in blokjes gesneden. In een pan, waarin we soep bereiden, smelt de boter en bak de uien 3-4 minuten lichtjes. Asperges koken. Snijd ruwe uiteinden af en gooi ze weg. Een paar toppen worden afgesneden om de klaargemaakte soep te versieren. Snijd de asperges anderhalve centimeter in plakjes en schuif deze in de pan tot de ui. Onmiddellijk zout en peper en roerbak 5 minuten, voeg dan bouillon of water in de pan, breng aan de kook en laat 20 minuten onder het gesloten deksel op een vuurtje liggen. Asperges moeten zacht worden. Terwijl de soep wordt gebrouwen, bereid je de uitgestelde toppen van asperges voor. Kook ze ongeveer 3 minuten in lichtgezouten water en dompel ze dan onmiddellijk in ijswater. Dus ze behouden hun kleur. We keren de voorbereide soep om met een blender in puree. Voeg citroensap en room toe. Roer grondig en probeer. Voeg indien nodig zout en peper toe. Breng aan de kook en verwijder van de plaat.
Porties: 3-4