Voedingssupplementen worden synthetische of natuurlijke stoffen genoemd, die bewust in levensmiddelen worden geïntroduceerd om bepaalde technologische doelen te bereiken. Ook staan deze stoffen bekend als directe voedseladditieven. Tegenwoordig gebruiken de overgrote meerderheid van de takken van de levensmiddelenindustrie - zoetwaren, distilleerderijen, vis- en vleesverwerking, bier, niet-alcoholisch, bakkerij en anderen - allemaal honderden verschillende levensmiddelenadditieven.
Classificatie op nummer
In de landen van de Europese Unie is een speciaal nummeringssysteem gebruikt om dergelijke additieven sinds 1953 te classificeren. Daarin heeft elk additief zijn eigen unieke nummer, beginnend met de letter "E". Dit nummeringssysteem werd geleidelijk gefinaliseerd en later overgenomen in de Codex Alimentarius.
In dit systeem wordt elke toevoeging aangeduid met de letter "E" met het volgende nummer (bijvoorbeeld E122). De aantallen zijn als volgt verdeeld:
- 100-199 - kleurstoffen;
- 200-299 - conserveermiddelen;
- 300-399 - antioxidanten;
- 400-499 - verdikkingsmiddelen, stabilisatoren, emulgatoren;
- 500-599 - antiklontermiddelen en pH-regelaars;
- 600-699 - smaken en smaakversterkers;
- 700-799 - antibiotica;
- 800-899 - reserve;
- 900-999 - andere;
- 1000-1999 - verschillende aanvullende stoffen, waaronder anti-flamings.
Gevaar voor sommige levensmiddelenadditieven
Dergelijke additieven zijn meestal nodig om de stabiliteit en veiligheid van voedsel te verbeteren, voor verschillende doeleinden in de productie, opslag en verpakking, om de houdbaarheid van het product te verlengen. Het is echter bekend dat deze supplementen in een bepaalde concentratie een bedreiging kunnen vormen voor de gezondheid van de mens, hetgeen geen van de fabrikanten ontkent.
In de media kunt u vaak rapporten zien dat een bepaald additief allergieën, kanker, maagklachten, enz. Veroorzaakt. Maar er moet aan worden herinnerd dat de invloed van elke stof kan variëren, afhankelijk van zowel de hoeveelheid stof als de individuele kenmerken van een persoon. Voor alle additieven worden dagelijkse verbruikspercentages gedefinieerd, waarvan het overschot negatieve effecten veroorzaakt. Voor verschillende stoffen kan de dosering variëren van enkele milligram tot een tiende van een gram per kilogram van het menselijk lichaam.
Er moet ook aan worden herinnerd dat sommige van deze stoffen een cumulatief effect hebben, dat wil zeggen dat ze zich in het lichaam kunnen ophopen. Controle over het feit dat de voedingssupplementen natuurlijk worden toevertrouwd aan de producenten.
Natriumnitriet (E250) wordt meestal gebruikt in worsten, hoewel deze stof een toxische stof is met algemene toxiciteit (meer dan de helft van de ratten sterft bij een dosis hoger dan 180 mg per kilogram gewicht), maar er is momenteel geen verbod op de praktische toepassing ervan, omdat het is het "minst slechte", waardoor het product goed wordt weergegeven en bijgevolg het verkoopvolume toeneemt (om hier zeker van te zijn volstaat het om de kleur van de winkelworsten te vergelijken met de kleur van het huis). In hoge klassen van rookworsten is de norm van nitriet hoger dan in gekookte worst, omdat algemeen wordt aangenomen dat ze in kleinere hoeveelheden worden geconsumeerd.
De overblijvende additieven kunnen als vrij veilig worden beschouwd, zoals sucrose, melkzuur en andere. De synthesewerkwijzen verschillen echter van land tot land en daarom kan hun gevaar voor het organisme ook verschillen. Naarmate de analysemethoden zich ontwikkelen en nieuwe gegevens over de toxiciteit van additieven verschijnen, kunnen de normen voor het gehalte aan verschillende stoffen in levensmiddelenadditieven variëren.
Eerder beschouwd als onschadelijk E121 in koolzuurhoudend water en formaldehyde E240 worden momenteel bijvoorbeeld als gevaarlijk erkend en voor gebruik verboden. Daarnaast zijn additieven onschadelijk voor het lichaam van één persoon, niet noodzakelijk onschadelijk voor iedereen, dus kinderen, allergische personen en ouderen adviseren minder voedingssupplementen te gebruiken.
Een aantal fabrikanten voor marketingdoeleinden, in plaats van lettercode, geven de naam van het additief aan (bijvoorbeeld "glutamaatnatrium"), anderen gebruiken een volledig record - en de chemische naam en lettercode.