Nuttig subproduct In het woord "slachtafval" in de vertaling van het Griekse gedeelte betekent "sub" "niet-hoofd". Desondanks hebben dierlijke bijproducten een andere smaak en voedingswaarde. Niet succesvol enkele gerechten uit het hart. De beste manier om een hart te bereiden, is door in een saus te doven. Het hart is een van de meest belaste spieren in het lichaam van dieren, daarom heeft het grove vezels en harde weefsels. Dat is waarom het een lange hittebehandeling vereist. In een goed gekookt, gestoofd hart is vitamine B12-tekort 10 keer meer dan in normaal vlees.
ingrediënten:- Rundvlees hart 1000g
- Peperzwarte grond 0,5 tl.
- Zure room 3 el. l.
- Runderbouillon 375 ml
- Tomatenpuree 30 g
- Uien 1 st.
- Tarwemeel 1 eetl. l.
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 4 el. l.
- Gepekelde komkommers 2 stuks.
- Zout 10 g
- Stap 1 Om het gerecht te bereiden, neem een rund- of varkenshart, plantaardige olie, tarwebloem, ui, tomatenpuree, water of bouillon, augurken, zure room, zwarte peper en zout.
- Stap 2 Snijd het hart in de lengte af, pel de films en grote bloedvaten af, verwijder bloedstolsels, spoel grondig, laat weken in koud water, droog en snijd in blokjes.
- Stap 3 Schil de ui, snijd hem in twee, en dan elke halve in dunne halve cirkels.
- Stap 4 Leg de hartklontjes in een koekenpan met voorverwarmde olie en bak tot ze half gaar zijn.
- Stap 5 Snijd de komkommers in 4 delen en dan wordt elk kwartje dun gehakt.
- Stap 6 Doe de komkommers in een kleine pan, giet een beetje water en zet het uit tot het zacht is.
- Stap 7 Voeg de ui toe aan het hart, roer en bak tot de ui zacht is.
- Stap 8 Voeg aan het einde van het frituren de tomatenpuree toe.
- Stap 9 Verwarm het mengsel gedurende 5 minuten.
- Stap 10 Doe het hart en de uien in een vuurvaste bak, voeg zout, peper, heet water of bouillon toe.
- Stap 11 Sluit de container af met een deksel en laat zachtjes verwarmen tot hij zacht is (ongeveer 2 uur).
- Stap 12 Pers de bloem in een droge koekenpan.
- Stap 13 Los het meel op met een beetje warm water en breng het alleen aan de kook.
- Stap 14 Aan het einde van het hart blussen, voeg gestoofde komkommers, meelige vulling en zure room toe.
- Stap 15 Breng het geheel nog eens 10 minuten bij elkaar.