Sappig, smakelijk, rossig kalkoen is het hoofdgerecht op de kersttafel. Correct bereid, gebakken en geserveerd, het decoreert zelfs het meest luxueuze nieuwjaarsfeest. Er zijn honderden succesvolle opties om zo'n kostbaar en caloriearm vlees te bereiden. Maar voordat we het volgende, het recept voor een kalkoen, proberen, moeten we ons vertrouwd maken met de belangrijke regels voor selectie, verwerking, beitsen en braden van vogels.
- Om 4-5 porties te bereiden, past een karkas van 4 kg, voor 6-7 porties - 5-6 kg, voor 8-10 porties - 8-9 kg.
- Voor het ontdooien heeft een groot karkas minimaal 2,5 dagen opslag in de koelkast nodig. Zorg hier van tevoren voor.
- Als de vogel niet wordt geknipt, is het noodzakelijk om de ingewanden voorzichtig te verwijderen, grondig te wassen en droog de kalkoen buiten en binnen.
- Gebruik voor het marineren van vogels een verscheidenheid aan ingrediënten: olijfolie, balsamico azijn, citroensap, room, tomaat of sojasaus, fruit of bessen sap, honing, zout met kruiden. Een grote vogel wordt gedurende ten minste 2 dagen gemarineerd, klein - niet meer dan 3 dagen.
- Als een vulling voor kalkoen voor Kerstmis of Nieuwjaar 2017 kunt u kiezen voor halffabrikaten rijst, zoetzure appels en sinaasappels, pruimen en gedroogde abrikozen, pittig aromatisch mengsel met uien en groen, gehakte aardappelen, couscous enz. Gehakt mag niet worden aangedrukt, anders kan de vogel barsten tijdens het frituren.
- Om het gerecht te bereiden, kunt u de multivarquet of verschillende temperatuurregimes van de oven gebruiken. De baktijd is afhankelijk van het gewicht van de vogel: 4-6 kg - 3.5 uur, 6-7 kg - 4 uur, 8-9 kg - 5.5 uur, 10-11 kg - 6.5 uur. De indices zijn effectief bij een relatief lage temperatuur voor het verwarmen van de oven (160-170C).
Een ongewoon recept voor een pittige kalkoen in de oven voor het nieuwe jaar 2017
Noodzakelijke ingrediënten
- kalkoen grote maten - 1 st.
- kers ontpit zonder stenen - 500 g
- druiven blauw of roze - 500 g
- droge rode wijn - 200 ml
- verse ananas - 1 st.
- gemberwortel
- honing - 2 el.
- kaneel
- knoflook gepeld
- anjer
- uien
- suiker
- drinkwater
- zout
Stapsgewijze instructies
- Bereid alle ingrediënten voor die in het recept zijn vereist. Maak een geurige augurk van water, zout, suiker, verse ananas en specerijen. Plaats de vogel in de oplossing, maar voordat eventuele overblijfselen van veren of dons worden verwijderd.
- Vulling voor de kalkoen is ook op voorhand voorbereid. Cherry ontdooien en giet voor een paar uur met droge wijn. Meng de geïmpregneerde bessen met verse druiven in een verhouding van 1: 1.
- Doe een bessenmengsel in de promarinated vogel. Snijd voorzichtig de schil op het gat, gebruik een naald en draad, culinaire spiesjes of tandenstokers.
- Leg de kalkoen in een pan met hoge kanten, bedek het met de resterende bessenmix. Plaats de container in de oven, verwarmd tot 150C, voor de eerste bakfase gedurende 30-40 minuten.
- Aan het einde van de tijd vindt de vogel een smakelijk gouden korstje en begint hij bessensap. Maar de binnenkant is nog steeds rauw.
- Neem de bakplaat uit de oven, wikkel het met een dikke folie. Zet de container met de kalkoen terug gedurende 70-80 minuten, waarbij u het vorige temperatuurregime verlaat.
- Na het timer-geluid verwijdert u de vogel uit de oven en verwijdert u de folie uit de lade. Leg de feestschotel op het kussen van de groene blaadjes van de sla, voeg de uienveren en de schijfjes citroen toe.
- Ongebruikelijke pittige kalkoen, gebakken in de oven volgens ons recept, serveer aan de nieuwjaarstafel en gebruik als saus de overgebleven wijn-kersenmarinade.
Traditionele kalkoen met appels in de oven voor Kerst-2017 - stap voor stap recept
Noodzakelijke ingrediënten
- groot karkas van kalkoen - 1 st.
- Boter - 140 g
- appels groen zoet en zuur - 3-4 stuks.
- witte halfdroge wijn - 550 ml
- kruidenknoflook - 2 eetlepels
- fijn gemalen zout
- een mengsel van pepers
Stapsgewijze instructies
- Spoel het verse karkas van de vogel grondig af, verwijder de resterende kleine veertjes. Week de huid voorzichtig op de borst en plaats deze in dunne lagen boter.
- Was de appels, snijd ze in twee, verwijder de kernen. Vul een vogel met fruit.
- Snijd de kalkoen van buiten af met zout, knoflookkruiden en peper. Leg het karkas in een huls, giet witte wijn en bind het pakket stevig vast.
- Verwarm de oven tot 180 ° C. Bak de vogel minstens 3,5 uur in een hele huls, en na - 20 minuten in een snee.
- Voordat je een traditionele kalkoen met appels voor Kerstmis of Oud en Nieuw serveert, laat het 20-30 minuten op kamertemperatuur komen.
Fijne kalkoen in het multivarquet voor het nieuwe jaar 2017: video-recept
Kerstmis Turkije met groenten - recept met foto
Noodzakelijke ingrediënten
- kalkoenkarkas van gemiddelde grootte - 1 st.
- stengels van tijm - 6 st.
- salieblaadjes - 7 stuks.
- rozemarijn - 3 stuks.
- oregano - 3 stuks.
- mayonaise - 150 g
- citroen - 2 stuks.
- zout grof - 1,5 eetlepels.
- peper - 1 eetl.
- lamp - 1 st.
- stengels bleekselderij - 3 st.
- knoflookkop - 1 st.
- Boter - 200 g
Stapsgewijze instructies
- Grondig gewassen en gepeld kalkoenkarkas moet in een diepe bak worden geplaatst. Vul met koud zout water, voeg dezelfde snee in de helft en geperste citroenen, groen, snij over de knoflook. Laat de vogel 2-3 dagen in de kou staan, volgens het recept, zodat het scharrelt en voldoende water opneemt.
- Voor aromatische dressing, combineer mayonaise met kruiden en specerijen - tijm, salie, oregano, rozemarijn, zout en peper.
- Roer de bleekselderij en spoel het met grove repen. Maak op dezelfde manier de uien fijn: ringen, halve ringen of grote blokjes. Snijd boter met dikke borden.
- Verwijder de ingelegde kalkoen en dep droog met een papieren handdoek. Smeer de vogel voorzichtig in met een geurige dressing, in het rooster zout en peper. Doe de groenten in een diepe bakplaat, leg het karkas erop en leg er stukjes boter omheen.
- Verwarm de oven voor op 220C. Bak een vogel zonder huls of folie gedurende 30-35 minuten. Nadat de tijd is verstreken, verlaagt u het vuur tot 180 ° C en controleert u de beschikbaarheid met een speciale thermometer in het dikste deel van de dij. Wees voorzichtig, raak het bot niet aan! Zodra de interne temperatuur 73 C bereikt, kan het koken worden voltooid.
- Als je bang bent om de vleugels of schenen te verschroeien, wikkel ze dan voor verzending naar het midden met een dunne folie. Haal de voorbereide vogel uit de bakplaat, leg hem op een kussen van groenten en laat hem een half uur staan. Serveer kerstkalkoen met groenten op recept, met foto's in een warme staat met een romige of sinaasappelsaus.
Recept voor nieuwjaars kalkoen in zure roomsaus
Noodzakelijke ingrediënten
- klein karkas van kalkoen - 1 st.
- soepele mosterd - 0,5 eetl.
- tomatensaus - 2 el.
- korrelige mosterd - 0,5 eetl.
- droge vermouth - 1 eetl.
- grof zout
- witte en zwarte pepers
- zonnebloemolie - 90 g
- bloem - 50 g
- een halve citroen
- eierdooiers - 2 stuks
- witte wijn - 0,5 eetl.
- zure room - 100 ml
- bouillon kip - 0,5 el.
Stapsgewijze instructies
- Om de kalkoen voor het bakken te maken, behandel het karkas en rasp het met een mengsel van gladde en korrelige mosterd. Na 6-8 uur zout en peper de vogel, giet tomatensaus en wijn. Laat opnieuw marineren voor nog eens 4-6 uur.
- Gedrenkt in specerijen en specerijen, doe de vogel in een hoes of in een bak met een deksel en bak gedurende 2 uur in de oven, verwarmd tot 190C. Als de kalkoen onder het deksel wordt gekookt, giet het water van uur tot uur met het mengsel na het marineren.
- 15-20 minuten voor het einde van het koken, knip de huls of verwijder het deksel van de container. Controleer de vogel met een thermometer, prik in het dikste deel van de borst. Als de temperatuur 70-73 C heeft bereikt, kan de kalkoen worden uitgenomen.
- Bereid zure roomsaus volgens het recept. In een kleine hoeveelheid olie, bak de bloem, giet de witte wijn, bouillon en vloeibare zure room. Verwijder na een paar minuten de gebakken pan van de warmhoudplaat en meng citroensap, dooiers en boter in de saus.
- Beëindig de plakjes dunne kalkoen van het nieuwe jaar en giet zure roomsaus. Of leg volledig aan de feesttafel, vergezeld van een sauskom met een zachte zure room dressing.
Recept voor sappige kalkoen op een koekenpan
- bak de vogel los van andere ingrediënten, zelfs als wordt verwacht dat het gedoofd is in saus;
- voor het koken op een braadpan is het beter om een gekoeld karkas te gebruiken, maar niet ingevroren;
- pluimvee kan worden gefrituurd volgens recepten zonder olie: het geeft genoeg vet zelf, in tegenstelling tot de winkel;
- filet komt klaar in een dikke koekenpan gedurende 30 minuten, voor het hakken is het nodig - 20-25 minuten, voor de schenen - 35 minuten;
- dat het vlees van pluimvee malser en sappiger was, moet het voorlopig 2-3 dagen worden gemarineerd in wijn, zout water, azijn-kruidenoplossing, enz.;
- voor het branden en blussen van kalkoenen voor het nieuwe jaar en kerst gebruik je een heleboel kruiden: gember, kardemom, kaneel, kurkuma, kruidnagel, verschillende soorten peper, paprika, gedroogde basilicum, knoflook, grof of fijn zout.
Noodzakelijke ingrediënten
- kuitschachten - 2 stuks
- olijfolie - 4-5 eetlepels
- paprika - 2 eetlepels
- knoflook - 4-5 tanden
- basilicum - 1 eetlepel
- sojasaus - 4 el.
- balsamico azijn - 4 el.
Stapsgewijze instructies
- Schud de schenen van de vogels over stukken van 2-3 cm dik. Leg het vlees in een diepe plaat. Optioneel in kleinere stukjes gesneden.
- Om de saus te bereiden, meng balsamico azijn met olijfolie, sojasaus, paprika, zout en gedroogde basilicum. Voeg met een pittig aromatisch mengsel de vogel toe en laat het 6-8 uur onder het deksel.
- Bak de stukjes gebrande kalkoen aan het einde van de tijd 5-7 minuten op de hete olie. Voeg dan de resterende marinade toe aan de braadpan en blus de vogel nog 10-12 minuten.
- Serveer sappige kalkoen op een feestelijke nieuwjaars- of kersttafel met gekruide groenten of paddenstoelenstoofpot.