- Tarwemeel - 750 gram
- Roggemeel - 250 gram
- Dooier van eieren - 3 stukken
- Honing 750 gram
- Suiker - 250 gram
- Olie (margarine, smalets) - 75 gram
- Specerijen, zakjes - 1 stuk
- Potas - 4 gram
- Ammoniumcarbonaat (oplosbaar in koud water 3 liter) - 4 gram
- Cacao - 2 Art. lepels
- Sol - 1 Pinch
- Sinaasappelschil - 5 gram
- Citroenschil - 3 gram
- Kaneel - 3 gram
- Badyan - 2 gram
- Anjer - 2 gram
- Cardamon - 1 gram
- Nootmuskaat - 2 gram
- Gember - 2 gram
1. In het vat verhitten we honing met vet en suiker, totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Laten we afkoelen, het moet nauwelijks warm worden. We mengen gezeefd meel met cacao en specerijen, bakpoeder (ammoniumcarbonaat en potas), dooiers en kneden een zacht plastic deeg. Het deeg blijft enkele maanden staan, in een plastic bak met een gesloten deksel. 2. Scheid een stuk deeg van het hele stuk en rol het in een laag met een geschatte dikte van vijf tot acht millimeter. Met een metalen mal snijden we beeldjes. 3. We bedekken de bakplaat met bakpapier, zetten de peperkoekfiguurtjes op een bakplaat, laten een afstand van drie tot vier centimeter tussen de figuren. We sturen de pan naar de verwarmde oven (temperatuur 180 graden). 4. We geven een tijdje kant en klaar peperkoekkoekjes (naast appels), zodat ze zachter worden.
Porties: 10