De geschiedenis van het uiterlijk van pasta gaat verloren in de diepten van eeuwen. Het is bekend dat al in het oude Griekenland voor de productie van noedels deegrol en speciale messen werden gebruikt. Droge pasta werd voor het eerst gemaakt in het middeleeuwse Sicilië. Ze werden gedroogd in de zon, gekruid met olijfolie, kaas, kruiden, aten. Ten eerste bedachten de Italianen een speciale machine voor het snijden van het deeg en drukten vervolgens op de productie van verschillende vormen. Over het algemeen, niet voor niets, kregen ze de bijnaam "pasta".
MUZIEK VAN SMAAK
Meloman begrijpt gemakkelijk wat het betekent forte of crescendo, en gourmet - wat is pasta fresca of lasagne. Italianen zijn beroemde muziekliefhebbers en fijnproevers. Ze bleken erg inventief te zijn met betrekking tot pasta, zoals ze macaroni noemden. Het is moeilijk om te tellen hoeveel soorten pasta je vandaag kunt kopen, en het is niet altijd duidelijk wat je ermee moet doen. Als je een plak in de winkel kiest, kun je natuurlijk de Russische naam op het tegenlabel lezen, maar soms is het niet of is de vertaling te kort. Daarom doet een beetje Italiaans duidelijk geen pijn. Het woord pasta is behoorlijk polysemantisch. Dit is een deeg en dat heeft een pasteuze en de pasta zelf. Om de kennismaking met hen te vergemakkelijken, is het mogelijk om verschillende groepen te identificeren waarin vergelijkbare soorten verenigd zijn.
Lange rechte pasta - dit is zoals spaghetti of capellini. Het is het beste om ze te kleden met sauzen. Ze kunnen worden verzameld in "nesten". Het voorbeeld van meanders is 'spiralen'. En wat we macaroni noemden, dat wil zeggen holle buizen van verschillende lengte, kan recht zijn als 'veren' en gebogen als 'hoorns'. Brede buizen van verschillende vormen zijn geweldig voor Het gehakt bestaat uit gehakt vlees of gehakte groenten. De verschillende "strikken", "vlinders", "schelpen" zijn zo uniek dat ze geïsoleerd zijn in een aparte groep, maar dat is niet alles. Een speciale plaats in de Italiaanse keuken is pasta met vullingen : hield ons al ravioli of meer op ons pel'me noch tortellini. Platte en zeer brede noedels, lasagne (lasagne) - de basis voor het gelijknamige gerecht.
Het grootste deel van de pasta wordt in droge vorm verkocht. Ze kunnen heel lang worden opgeslagen. Het is niet voor niets dat pasta in moeilijke tijden werd bewaard voor toekomstig gebruik en ze als een product van strategisch belang beschouwde. Maar al even Pasta fresco, of verse pasta, is bijzonder smakelijk. Tegenwoordig kunnen ook verse pasta en verschillende fabrikanten (Italië, Frankrijk, Denemarken) in gekoelde of bevroren vorm bij ons worden gekocht. Het kan zijn met een vulling (lasagne met spinazie of ham, tortellini, capelletti met kaas, champignons) of zonder (fetuccine-noedels) en aangevuld met verschillende sauzen (bijvoorbeeld tomaat of room).
REGENBOOG IN DE TARELKE
Soms kun je een heel speciale variëteit aan pasta ontmoeten, die pasta zelfs moeilijk noemt. Ze kwamen naar ons uit Aziatische landen, waar ze niet zijn gemaakt van tarwebloem, maar van rijst of soja. Kook deze "spaghetti" in slechts 1-2 minuten. Binnenlandse producenten bieden ook originele producten, bijvoorbeeld roggebleef of macaroni voor dieetvoeding met artisjok uit Jeruzalem. In het algemeen is veel vraag naar pasta met additieven.
Een vrolijke verscheidenheid aan kleuren in de plaat zal blijken, als je een pastabereeks koopt. Heldere karmozijnrode kleur geeft het gewone biet, rood - tomaten of wortels, groen - spinazie of broccoli, en vrij exotisch zwart zal blijken, als inktzwarte zeekat werd toegevoegd aan het.
Als je "scherper" wilt, probeer dan spaghetti met chili. Wetenschappers hebben trouwens ontdekt dat de stof in brandende pepers - capsaïcine - de afzetting van vet in het lichaam voorkomt. Misschien is het daarom gemakkelijker voor fans van de Indiase en Thaise keuken om harmonie te bewaren? Over deze pasta's zul je nooit zeggen "ze zullen me bederven."
De nieuwste noviteit is biologische macaroni. Ze worden, net als andere 'organische' producten, verkocht in dure winkels en zijn vrij duur. Dit is een trendy trend in de diëtetiek, die dol is op diegenen die gezond willen zijn en het zich kunnen veroorloven. Een dergelijke pasta bevat niets overbodigs. Het belangrijkste is dat ze zijn gemaakt van tarwe van zeer hoge kwaliteit, die wordt gekweekt zonder meststoffen en chemicaliën.
EENVOUDIG RECEPT
Het recept voor klassieke pasta is uiterst eenvoudig: meel en water. Toegegeven, meel is speciaal, macaroni, met gluten van hoge kwaliteit, en water is niet eenvoudig, maar speciale reiniging. Soms voegen ze eieren toe. Er wordt aangenomen dat echte pasta alleen wordt geproduceerd uit tarwemeel van vaste soorten (Triticum durum). Tijdens het koken behouden ze stevigheid en blijven ze nooit bij elkaar.
Zelfs in de tijd van Peter I onthulde de Italiaanse Fernando aan een Russische zakenman het geheim van het maken van pasta. Aan het begin van de 19e en 20e eeuw leverde Rusland geselecteerde harde tarwe aan Italië. Een ras genaamd "Taganrog" was over de hele wereld bekend, maar helaas was het later verloren. Tegenwoordig wordt over de hele wereld meestal zachte tarwe verbouwd. Het aandeel van solide rekeningen voor slechts 5%. Het grootste deel van de pasta in Rusland wordt nog steeds geproduceerd uit gewoon bakkerijmeel of pastameel, maar wordt verkregen uit glazig zachte tarwe. Sommige deskundigen zijn van mening dat moderne technologie u in staat stelt om verschillen in de consumentkwaliteiten van pasta gemaakt van zachte en harde tarwe te minimaliseren. Maar in Italië, Griekenland en Frankrijk, waar alleen durum-rassen wettelijk anders mogen worden beschouwd.
Harde tarwe heeft een aantal eigenschappen die het succes van de pasta garanderen. Wanneer het gemalen wordt, wordt een grote bloem gevormd - korrels, die worden gebruikt voor het maken van de hoogste graad van pasta, en semicred - voor het eerste leerjaar. Tarwenduur bevat carotenoïde pigmenten, dankzij welke pasta niet alleen bruikbare eigenschappen krijgt, maar ook een aangename amberkleur krijgt. Vanwege het hoge eiwitgehalte en de eigenschappen ervan, wordt tijdens het koken een speciale structuur gevormd, waarbij de zetmeelkorrels het eiwitrooster omringen. Daarom komt een kleine hoeveelheid zetmeel in het water en behoudt de pasta zijn vorm.
Voedingsdeskundigen zeggen dat je van een echte pasta gemaakt van durumtarwe niet kunt herstellen. Dit is een typische misvatting. In 100 gram pasta bevat echt heel weinig vet, ongeveer 10% eiwit en veel koolhydraten - 70-75%. Veel koolhydraten kunnen nuttig zijn als je een zeer actieve levensstijl bent. Bijvoorbeeld, vóór de wedstrijd organiseren sporters feestparty's met spaghettiparty, specifiek om energetisch op te laden. Maar als u liever een avond rustig doorbrengt, moet het gedeelte beperkt zijn. Natuurlijk is het voorbeeld van Sophia Loren, die publiekelijk verklaart: "Ik houd van pasta" en nog steeds bewaard gebleven schoonheid en figuur, indrukwekkend. Maar vergeet niet dat pasta slechts een deel van haar dieet is. Italianen zijn altijd dol geweest op niet alleen pasta, maar ook groenten, kaas, vis, zeevruchten en rode wijn - in het algemeen alles wat een "Mediterraan dieet" wordt genoemd. De gastvrouw serveert spaghetti en zal altijd tomaten, olijfolie, uien en knoflook op tafel zetten. En, natuurlijk, een paar sauzen.
PASTE EN PESTO
Als u deze of die saus kiest, moet u de belangrijke regel onthouden: hoe korter en dikker de pasta, hoe dikker de saus moet zijn. Een van de meest traditionele pastasauzen is pesto. Het wordt bereid door alle ingrediënten in de mortel te malen tot een pasteitje. En je hebt er de bladeren van basilicum, olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, pijnboompitten voor nodig. Overigens is het niet moeilijk om te raden dat het Russische woord "pest" en de Italiaanse naam van de saus een gemeenschappelijke oorsprong hebben. Pesto - letterlijk "ik wrijf."
Een andere zeer populaire saus is vlees. Het is gemaakt op basis van gehakt, noodzakelijkerwijs met tomaten en rode wijn. Voor het eerst werd zo'n saus bereid in Bologna, vandaar dat het Bolognese wordt genoemd. Over het algemeen zijn tomatensmaken een van de meest geliefde. Lange tijd waren ze duur en ontoegankelijk. Zeer populair zijn ook carbonara sauzen (met ham), aioli (met knoflook), sauzen met zeevruchten.
DE ZELFEXPERT
Als u besluit thuis een echte Italiaanse pasta te kopen en voor te bereiden, let dan op een paar regels.
- Zoek op het etiket van de etikettering van de pasta: van tarwe van vaste variëteiten. Op binnenlandse pakketten worden ze doorverwezen naar groep "A" en van zachte naar groepen "B" of "B". Macaroni van harde kwaliteit kan ook worden aangeduid met de woorden durum, griesmeel van grando duro, en geef daarnaast de cijfers aan.
- Overweeg de inhoud van het pakket (in de regel staat dit het toe). Het is normaal dat macaroni sterk is (er mogen geen kruimels zijn), om een monofone, vaak geelgele, kleur en een glad oppervlak te bezitten.
- Zorg ervoor dat de juiste keuze thuis kan zijn. Droge pasta van variëteiten van harde tarwe op de breuk moet een glazig oppervlak hebben, en van de zachte - ruwe. In het kookproces koken de eerste niet, ze wassen niet noodzakelijkerwijs in koud water. "Unreal" dezelfde pasta kan in een bal veranderen, en het water waarin ze zijn gelast, zal noodzakelijkerwijs troebel worden.
- Het is gemakkelijk om pasta te bereiden. Kook de pasta in een grote hoeveelheid kokend gezout water (de gebruikelijke verhouding van 1:10), terwijl ze zelf in volume toenemen met de helft. De kooktijd wordt aangegeven op de verpakking en varieert voor producten van verschillende vormen. Italianen geloven dat het met grote nauwkeurigheid moet worden nageleefd, tenzij je de pasta al dente aan het voorbereiden bent. Spaghetti en andere lange vormen worden natuurlijk geleidelijk ondergedompeld in water, zonder ze te verbreken.
- Bewaar de pasta in de originele verpakking op een droge plaats, uit de buurt van producten met een scherpe geur. Plaats ze beter in een houten kist (of een grote brooddoos). De temperatuur mag niet boven 30 ° C zijn. Dan kunt u de pasta (in intacte verpakking) zelfs meerdere jaren bewaren. Dus trots op de producenten, maar waarom, wanneer, gelukkig, in de winkel zo'n variëteit!
Macaroni zijn geliefd bij ons recht. En we kunnen redelijk ruzie maken met de woorden uit het lied over de liefde voor pasta - laat ze zeggen dat ze me zullen ruïneren. Vernietig niet, maar help het figuur, de gezondheid en de vreugde van het leven te behouden.