De technologie voor de productie van deze kaas is al in de periode tussen 1200 - 1300 jaar aangescherpt. In deze jaren heeft Parmezaanse kaas zo een unieke smaak gekregen dat er een wet is aangenomen die veranderingen in de productie en het recept van Parmigiano Reggiano verbiedt. En al in het begin van de zestiende eeuw werd Parmezaanse kaas het onderwerp van export naar Engeland, Frankrijk en andere landen.
"Parmigiano-Reggiano" is Italiaanse harde kaas, die verwijst naar harde kazen. Productie heeft veel nuances en beperkingen. De kaasproductie begint op 1 april en eindigt op elf november. Dan moet de kaas zesendertig maanden rijpen. Jaarlijks wordt kaas gemaakt van melk van tweehonderdzeventig koeien. Voor het koken laat slechts één kilo echte Italiaanse harde Parmezaanse kaas zestien liter melk achter. Niet elke melk is geschikt voor het maken van dit soort kaas. Melk komt alleen van die koeien die zijn geboren en geteeld in verschillende delen van de steden - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua en Bologna. Controleer het rantsoen van burenok strikt. Ze krijgen alleen gras van de plaatselijke weiden en vers daar geoogst hooi. Er zijn geen toevoegingen in de voeders van de koeien, deze worden strikt opgevolgd, omdat veranderingen in de voeding de melk zullen veranderen. En dergelijke melk zal niet geschikt zijn voor de productie van de beroemde kaas.
Dus, wat is de technologie van het maken van Parmezaanse kaas. Neem licht afgeroomde melk van het avondmelkproces en meng het met volle melk van 's morgens het melken. Het resulterende mengsel wordt verwarmd tot 33-34 graden en daaraan natuurlijke enzymen toegevoegd (het zuurdesem wordt verkregen uit het maagsap van het kalf van de kalf). Zeer snel, na tien minuten, wordt het mengsel van melk gestremd en wordt een stolsel verkregen. Met een speciaal gereedschap wordt het bosje in kleine stukjes gesneden en verwarmd tot 55-56 graden. Verwijder vervolgens met behulp van een natuurlijke doek de wei en zonder dat de kaas ongeveer een uur gaar is. Na het koken bereikt Parmezaanse kaas 6-7 uur. Pas daarna wordt het in houten vormen verschoven, aan de binnenzijde waarvan kleine uitsteeksels zijn. Dit is hoe de opschriften "Parmigiano-rijano" op de koppen van de afgewerkte kaas verschijnen. Onder de onderdrukking in houten vormen, zal de kaas verscheidene dagen doorbrengen, en dan zal het in een verzadigde zoutoplossing worden geplaatst voor niet minder dan vijfentwintig dagen. Na het zouten worden de kaaskoppen op de planken gelegd, waar ze het proces van langdurige veroudering doorstaan. Blootstelling is minstens een jaar, de meest waardevolle is de kaas die 24 tot 36 maanden in het microklimaat van Parma werd bewaard. Sommige kaas kan bij lage temperaturen tot tien jaar rijpen. Hoe ouder het wordt, de Italiaanse kaas is steviger en heeft een meer delicate smaak. De afgewerkte kop kaas, goed gerijpt met een diameter van slechts vijftig centimeter, kan veertig kilogram wegen.
Parmezaanse kaas is niet alleen de trots van Italië, zijn geschiedenis en koken, maar ook kunst. Dankzij deze kaas is er een ongewoon beroep - het gerucht van Parma. Ze bepalen de rijpheid van kaaskoppen als gevolg van het gehoor en raken de kaas met een kleine zilveren hamer. In Italië wordt Parmezaanse kaas "graan" genoemd, omdat het een korrelig uiterlijk heeft op de breuk. Een aangenaam scherp aroma en een brakke, dichte smaak hebben alleen volledig gerijpte kaas. Het wordt vaak in geraspte vorm gebruikt, omdat het heel moeilijk is om te snijden.
Er zijn verschillende soorten Italiaanse harde Parmezaanse kaas. Op de vervaldag van iets meer dan een jaar. Dit is een jonge kaas - fresco Parmigiano Reggiano. Zo'n ras is goed als aperitief en als toetje. Het wordt gecombineerd met verschillende soorten fruit. Twee jaar oude kaas - Parmigiano Reggiano vecchio. En de Parmigiano-kaas Reggiano stravecchio is een oude kaas met een blootstelling van maximaal 36 maanden. Dit soort kaas is goed om te gebruiken in geraspte vorm.
De Italiaanse keuken is moeilijk voor te stellen zonder Parmezan. Hij en een prachtig dessert dat wordt geserveerd met fruit en geraspt in een prachtige smaakmaker voor verschillende gerechten. Soepen, pasta, risotto, groenteschotels, verschillende salades en vele andere gerechten zijn ondenkbaar zonder Parmigiano, geraspt op een fijne rasp. Een stukje jonge kaas met een glas wijn aan het einde van het avondeten is gewoonweg prachtig.
Laten we een beetje praten over de eigenschappen van deze kaas. Parmezaan is een bron van eiwitten, geconcentreerd en gemakkelijk te assimileren. Waaronder het bevat verschillende vitamines en minerale verbindingen (calcium, fluoride), waardoor Parmezaanse kaas een uitstekend en nuttig product is. Omdat deze kaas gemakkelijk verteerbaar is, wordt hij daarom aanbevolen voor kinderen en ouderen. Vanwege de voedingswaarde is kaas opgenomen in het rantsoen van atleten en kosmonauten.
We weten allemaal dat kaas heerlijk is, maar het is geen dieetproduct. Het bevat veel vet en na het eten van slechts honderd gram kaas krijgen we bijna driehonderdvijftig kilocalorieën tegelijk. Dus als je wilt afvallen, ga dan aan een tafel zitten, weg van de kaasplank. Vooral omdat de kaas dikker is, dus het smaakt beter. Bovendien bevelen artsen aan dat mensen die lijden aan migraineaanvallen het gebruik van kaas beperken.
En voor degenen die geen last hebben van overgewicht en geen last hebben van hoofdpijn, zal zelfs het kleinste stukje fijne kaas alleen maar voordeel en opbeuring opleveren. Kaas geeft ons een gevoel van verzadiging, omdat er meer eiwitten in zitten dan in vlees en vis. Ons lichaam krijgt vitamines en mineralen als het kaas consumeert. Kaas is nuttig voor de normale werking van ons zenuwstelsel, het verbeteren van de conditie van de huid en het haar. Harde kaas helpt onze ogen en versterkt de botten. Ze zeggen dat mensen die van kaas houden zelden de tandarts bezoeken. Kaas, met een alkalische reactie, herstelt de zuur-base balans in onze mond. Nu weet u alles over de Italiaanse harde Parmezaanse kaas, die u niet alleen zal plezieren met zijn smaakkwaliteiten, maar ook met nuttige eigenschappen. Eet kaas voor de gezondheid.