De test voorbereiden volgens het Chinese recept Er zijn veel verschillende manieren om brood te maken met verschillende stijlen en smaken. Een manier om weelderig brood te maken, werd gepubliceerd in het Chinese receptenboek. Het recept geeft het "geheime ingrediënt" aan, dat een speciale zachtheid en glans aan het brood geeft. Dit is eigenlijk een soort "pasta", noem het Tangzhong. Bakken op basis van Tangzhong (pasta) blijft nog vele dagen zacht. Het recept voor deze test kan worden gebruikt voor het bakken van brood, broden en broodjes.
ingrediënten:- Meel, tarwe 350 g
- Eierenkip 2 st.
- Melk 125 ml
- Poedersuiker 55 g
- Zout 1 theelepel.
- Gist, droog 6 g
- Boter 30 g
- Olijfolie 2 ml
- Tarwemeel 2 el. l.
- Melk 80 ml
- Water 80 ml
- Stap 1 Om het deeg te bereiden, neem je bloem, melk, eieren, poedersuiker, zout, gist, boter; neem voor de basis water, melk en bloem.
- Stap 2 Bereid de custard voor op het deeg. Zeef de bloem.
- Stap 3 Voeg de melk toe.
- Stap 4 Voeg water toe. Roer grondig zodat er geen klontjes zijn.
- Stap 5 Kook de massa tot ze verdikt is, roer (tot de stroken op het oppervlak van de massa), totdat het de toestand van de pasta heeft bereikt. Koel het af. De gebrouwen basis is klaar. Neem voor de test 120 ml. De rest van de massa wordt in de koelkast onder de deksel in de schaal gelegd.
- Stap 6 Bereid het deeg voor. 1 groot ei of 2 kleine, combineer met een afgekoelde custard 120 ml. Mixen.
- Stap 7 Voeg warme melk toe. Roer.
- Stap 8 Zeef de bloem. Voeg zout, suikerpoeder, zout, gist toe. Meng het droge mengsel.
- Stap 9 Voeg in het eidermelkmengsel de helft van het droge mengsel toe. Kneed het deeg. Het zal plakkerig zijn. Voeg zachte boter toe. Ga door met mixen.
- Stap 10 Giet de resterende bloem op tafel. Leg het deeg in het midden. Ga door met mixen.
- Stap 11 Leg het deeg in olijfolie geoliede gerechten. Dek af met een vochtige doek en zet gedurende 1 uur op een warme plaats op ten minste 28 ° C. Het deeg moet minstens twee keer rijzen. Klaar om deeg te gebruiken voor het bakken van taarten, brood.